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La rhubarbe
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*Notre chaine YouTube: *S'abonner: • / @vegetosphere • *Notre page Facebook: / vegetosphere-111504800462589 • *Notre Instagram: https://www.instagram.com/vegetospher... • Vegetosphere , c'est une passion des plantes , du végétal quelqu'il soit et d'où qu'il soit avant tout. C'est une expérience de 30 années dans les métiers du jardin de l'horticulture de la Jardinerie et de l'enseignement horticole. • Si vous vous appréciez notre démarche originale partagez-la • • Desserts, gourmandises et santé : La Rhubarbe ! • Confiture, tarte, crumble! La rhubarbe c’est d’abord une histoire anglaise, c’est vrai qu’en tant que fins botanistes, ils ont ramenés bien des plantes en Europe au 18ème siècle. • Et pourtant rien ne laissait penser que cette plante toxique (Feuilles) pouvait avoir cette destinée. • Présentations : • Son nom latin, c’est Rheum rhabarbarum, famille des polygonacées. C’est une vrai plante vivace caduque. Elle peut mesurer 100 cm à 200 cm avec les fleurs. La rhubarbe est originaire d'Asie. Les Chinois et les Russes ( Rha en russe signifie rivière Volga) la cultive depuis 5 000 ans. Classée parmi les fruits à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins un légume. Seules les tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riche en acide oxalique, une substance très toxique*. C’est une plante avec un très grand développement et avec un rhizome charnu, un enracinement profond est incroyablement étendu avec les années. • Culture et plantation : • Elle est cultivée partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d'avril à juillet. L'hiver, elle nous arrive tout droit des Pays-Bas. • Pour nous les jardiniers c’est une culture facile. Vous pouvez l’acheter sous forme de rhizome (souche) en janvier février et en conteneur avec feuilles de mars à mai. Septembre octobre sont aussi de bons mois pour les planter ! On prendra soin d’ôter les fleurs les inflorescences avant leur épanouissement, nous n’aurons que plus de cueillette. • Le semis est possible : Dans le rayon semence vous trouverez dans la marque Vilmorin la variété ‘Victoria’. • La dernière solution consiste à diviser et à partager des rhizomes (Souches) avec vos voisins en automne en hiver hors période de gel. • La plantation mérite toute notre attention ! défoncez le sol jusqu’à un mètre de profondeur, ajoutez sable, corne broyée et terreau pour alléger et permettre aux racines de bien s’implanter. Elle préfère les sols légèrement humides. La fertilisation sera organique et naturelle du type super organique ou engrais naturel potager. Le fumier est bienvenu chaque hiver. On ne récoltera pas l’année suivant la plantation. • Nutrition santé : • Son goût peut rappeler la pomme. La rhubarbe a l'avantage d'être peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, potassium et phosphore, magnésium et calcium. Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques. • Rien ne se perd dans la rhubarbe ! • Les feuilles sont toxiques et la macération de feuilles de rhubarbe (500gr de feuilles dans 3L d'eau pendant 24H) permet d’obtenir un phytostimulant répulsif naturel et de repousser les pucerons, les chenilles, les larves et les limaces. • Comment cuisiner et déguster la rhubarbe? • 2 Choses à savoir : • Cuite ! c'est ainsi qu'on la connaît le mieux. En compote, en confiture, elle se prête également à la préparation de chutneys. Elle fait aussi d'excellentes tartes meringuées en Belgique, ou crémeuse en Alsace. Crumbles, crèmes et mousses, tous les desserts lui vont bien, qu'elle soit seule ou en duo avec la fraise ou avec la pomme. • Crue aussi, la rhubarbe est excellente. Coupée en tronçon, on la trempe dans du sucre, voire même dans du sel. Avec un léger passage dans l’huile pour des viandes type canard volaille et ou poissons. • Son utilisation salée est mondiale, en Pologne, dans une préparation à base de pommes de terre. • Afghanistan avec des épinards. Iran dans un ragoût d'agneau. Italie c’est une liqueur très appréciée, le Rabarbaro Zucca. • On en fait un vin en France ou des sorbets et boissons fraîches ! • 1) Les rhubarbes à tiges vertes sont les plus acides, les plus communes et les + productives ! • *Rhubarbe Victoria • *Rhubarbe Goliath • *Rhubarbe Mira • 2) Les rhubarbes à tiges rouges : Ce sont les plus douces et moins productives. • *Rhubarbe Red Champagne' • *Rhubarbe Holsteiner Blut • *Rhubarbe Valentine • *Rhubarbe Framboozen Rod • *Rhubarbe Sutton seedless • *Rhubarbe Mikoot • *Rhubarbe Macdonald • Rhubarbe Fulton's Strawberry Surprise • *Rhubarbe Rouge Monarque • *Rhubarbe Canada Red»,
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