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OSVALDO GROSS ►PAN DULCE 2017◄
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PANDULCE 2017- 3 unidades • Masa previa: • 250 g harina • 125 cc leche • 15 g levadura de cerveza o fresca- • Unir todo y dejar que espume y duplique le volumen • MASA: • 500 g harina 0000 • 30 g levadura de cerveza o fresca • 100 g azucar • 80 cc agua o leche 3 huevos • 100 g manteca • 1 cucharadita de sal fina • 1 cucharada agua de azahar • 1 cucharada de esencia de panettone o pandulce • Frutas:200 g pasas de uvas +100 g frutas abrillantadas + 100 g cascaras confitadas + 200 g frutas secas • Colocar la masa previa en el bol de la batidora munida del gancho amasador. Agregar los huevos, esencias sal y azúcar. Unir. Luego incorporar la harina junto con los 30 g de levadura disueltos en los 80 cc de agua o leche. Tomar la masa y amasarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente. Amasar y cuando la masa se despega del bol de la maquina bajar a la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen. • Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso. • Dividir la masa en tres bollos de 500 o 600 g. darle forma de bollo. Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen. • Trazar un triangulo con un bisturí o cuchillo filoso. Podemos decorara con frutas secas pasadas por clara. Podemos pintar con huevo batido antes del horno. Depende del tamaño d e la pieza sera al temperatura del horno de 150 C en los mas pesados a 180 C en los pequeños. Ideal es tener un termómetro y medir la temperatura interna d ela masa. Alos 78C sacar el pan dulce del horno. Ya que unos grados mas seguirá levantando. Eso le deja humedad en el interior. Calcular 35 – 40 minutos para estos de 500 g y si se hacen de 750 gr 45 a 50 minutos. Al salir del horno podemos pintarlos con alguna jalea abrillantador en caliente • @matiaspanizza @kitchenaidlatam #amomikitchenaid #kitchenaidcocina • @mgimenezpastry
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