Affumicare il pesce Salmone Marinato e Affumicato Tecniche di base

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Scopri di più sul nostro blog: • http://www.decorfooditaly.it/blog/met... • INGREDIENTI • 1 Kg Salmone fresco • 100 g Sale • 80 g Zucchero semolato • 100 g di Carote • Zest di un limone • Aneto • Acqua di fumo (fumo liquido) • PROCEDIMENTO • 1) Tritare lo zest, le carote e l'aneto • 2) Miscelare il sale e lo zucchero • 3) Unire gli altri ingredienti della marinata • 4) Aggiungere qualche goccia di acqua di fumo liquido • 5) Inserire il salmone in una busta per sottovuoto e ricoprirla con la marinata • 6) Mettere sottovuoto • 7) Abbattere e mantenere a -18°C per quattro ore • 8) Aprire il sacchetto e rimuovere il sale con acqua fredda corrente • 9) Asciugare accuratamente la baffa di salmone e porla in un contenitore ideo all'affumicatura • 10) Accendere Smoky e la segatura • 11) Riempire completamente il contenitore con il fumo • 12) Attendere la completa dispersione del fumo • 13) Affettare e servire • Tutti gli articoli utilizzati in questi video sono disponibili per l'acquisto online sul sito http://www.decorfooditaly.it/

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