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Carrilleras de ternera al vino tinto
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♡ Las carrilleras o carrilladas son un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Al estar tan ejercitadas y ser tan duras, se deben de cocinar durante mucho tiempo para que nos queden bien tiernas, durante horas e incluso días. Con la olla expréss conseguiremos ese resultado en tan solo 35 minutos. • La carrilladas pueden encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permiten que puedan ser guisadas o braseadas. • Las patatas son una excelente guarnición en cualquiera de sus formas: Parmentier, Ninfa, Macaire, duquesa, soufflé, delfín, puente nuevo, a lo pobre, paja, etc.♡ • ►► INGREDIENTES ◄◄ • 🔹Para las carrilleras🔹 • ● 2 Tomates maduros medianos • ● 1 Zanahoria • ● 1 Trozo de puerro • ● 1 Rama de apio • ● 1 Cebolla mediana • ● 5 Dientes ajo • ● 400ml. Vino tinto • ● 1l. Caldo (vacuno, ave o verdura) o agua • ● 3 Carrilleras de ternera • ● 1 Chorrito de brandy (opcional) • ● 100ml. Aceite de Oliva Virgen Extra • ● c/s Sal • ● 1 Pizca de azúcar • ● 1 Pizca de pimienta molida • ● 100grs. Harina • ● 5 Granos de pimienta • ● 1 Clavo • 🔹Para la salsa🔹 • ● 30grs. Harina • ● 30grs. Mantequilla • ● 500ml. Caldo de las carrilleras • ►► ELABORACIÓN ◄◄ • 🔹Para las carrilleras🔹 • 1. Salpimentar las carrilleras por ambos lados. • 2. Enharinar bien y sacudir un poco para retirar el exceso de harina. • 3. En la olla exprés o cacerola, calentar el aceite de oliva y sellar las carrilleras bien por ambos lados. Reservar. • 4. En el mismo aceite, sofreír bien las verduras en trozos (los dientes de ajo, zanahoria, puerro, apio, cebolla y tomate). Poner a punto de sal. • Añadir azúcar para restar la acidez del tomate. • 5. Incorporar las carrilleras de nuevo. • 6. Verter un chorrito de brandy y flambear (opcional). • 7. Incorporar 400ml. de vino tinto. Cocinar hasta evaporar el alcohol. • 8. Verter el agua o caldo (verduras, ave o vacuno) hasta cubrir las carrilleras. • 9. Cocer en la olla expréss durante 35min. contando desde que empieza a salir el vapor. • (En una cacerola común cocinar durante unas 3 o 4 horas. O al horno a 80°C durante toda la noche sellando bien la cacerola con una masa muerta panaria). • 🔹Para la salsa🔹 • 10. Reservar las carrilleras limpias y colar el caldo. • 11. Hacer un roux en una sartén con 30grs. de mantequilla y 30grs. de harina, y añadir 500ml. del caldo colado (no trituradas las verduras). Espesar removiendo hasta formar una velouté, es decir, hasta que vaya cogiendo cuerpo. Salsear y servir inmediatamente. • Si hay más carrilleras, añadir algún tomate de más y también del resto de verdura, añadir la botella de vino entera y más caldo o agua hasta cubrirlas. • ************************************************************* • ▶️ El bol de acero es de Tescoma y lo podéis adquirir en el siguiente enlace: https://www.tescomaonline.es/pasteler... • ➜ Podéis estar atentos a todas nuestras novedades en las principales redes sociales: • ■ Facebook: / neus-alonso-cuisine-102756011383005 • ■ Twitter: https://twitter.com/neusalonsocui?s=08 • ■ Instagram: / neusalonsocuisine • ■ Cocina facilísimo: https://www.facilisimo.com/neus-alons... • ■ Cookpad: https://cookpad.com/es/perfil/2274987... • ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ • Música fondo: • Energetic Rock está sujeta a una licencia.
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