Youtor
Mięsiwo po staropolsku w słoiku
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=gXW7I1Fryw0
@Czassmakosza Przepis na bardzo smakowite, świetnie przyprawione mięso do chleba, zrobione w słoikach idealnie nadaje się do dłuższego przechowywania. Gorąco polecam !!! • Składniki: • 1,8 kg mięsa z łopatki wieprzowej • 30 g soli peklowej • 1 łyżeczka cukru pudru • 2 ząbki czosnku • po 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu i przyprawy „Staropolskiej” do mięs • 3 łyżeczki żelatyny • 3/4 szklanki zimnej przegotowanej wody • 6 łyżek domowego smalcu • Jak zrobić: • • do zimnej przegotowanej wody ( ½ szklanki) wsypuję sól i cukier mieszam do rozpuszczenia • • mięso myję i osuszam • • z mięsa ścinam tłuszcz, mięso z tłuszczem mielę w maszynce o oczkach o średnicy 2 mm • • chude mięso kroję na grubą kostkę ok. 5 x 5 cm • • do mięsa dodaję roztwór wody z solą i cukrem • • dokładnie wyrabiam mięso do momentu aż woda całkowicie się wchłonie • • mięso wkładam do miski, ubijam, nakrywam szczelnie folią, miskę zamykam i wstawiam do lodówki na 48 godz. po 24 godz. mięso mieszam • • po 48 godz. żelatynę zalewam ¼ szklanki przegotowanej zimnej wody, zostawiam do spęcznienia, spęczniałą żelatynę dodaję do mięsa, dodaję też wszystkie przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie wyrabiam aż mięso będzie się mocno kleić • • mięso nakładam do wyparzonych słoików, na wysokość ok. 2 cm od brzegu słoika, do każdego słoika dodaję jedną sporą łyżkę domowego smalcu brzegi, słoików wycieram do sucha i zakręcam słoiki • • na dno garnka wkładam ściereczkę, układam na niej słoiki zalewam letnią wodą, poziom wody musi być wyższy od poziomu mięsa w słoikach • • włączam grzanie, podgrzewam wodę do temp. ok. 85 st. C • • pasteryzuję 3 razy: pierwszy raz 90 mi. drugi raz ok. 45 min. trzeci raz 30 min. przerwa między pasteryzacjami powinna wynosić minimum 24 godz. ( najlepiej 48 godz.) • • między pierwszą i drugą pasteryzacją słoiki wyjmuję z wody, zostawiam w temperaturze pokojowej i po trzeciej pasteryzacji słoiki wyjmuję z garnka, studzę, chłodne wstawiam do lodówki • • po ok. 1 dobie schładzania w lodówce widać, które słoiki są zamknięte • • zamknięte słoiki można przechowywać poza lodówką w chłodnym i ciemnym miejscu nawet kilka miesięcy • • słoiki co do, których nie mamy pewności czy są zamknięte lepiej przechowywać w lodówce, nie ma obawy, że się zepsują, konserwę chroni warstwa smalcu, który zabezpiecza przed dostępem powietrza • #konserwa • #wieprzowina • #peklowanie • #łopatkawieprzowa
#############################
