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えびの下処理（天ぷら・フライなど）
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FishKitchen（フィッシュキッチン）では、おいしいお魚料理を作れるレシピ情報と、 • お魚の豆知識をご提供いたします！ http://www.fish-kitchen.jp/ • ★えびの下処理（天ぷら・フライなど） • http://www.fish-kitchen.jp/recipe/えびの... • えびの天ぷらやフライに使う場合での下処理方法の解説動画です。 • えびをそのまま加熱するとくるりと丸まってしまいます。さばき方のポイントを知れば、お店の天ぷらやフライのように揚げ物をまっすぐ仕上げることができます。 • ■手順 • ① 頭と胴体の間に親指を入れて分けます。 • ② 1節目に竹串を刺して、背わたを取りのぞきます。 • 刃元から刃先まで全体を使い、手前にひと引きで切ります。 • ③ しっぽの先を切り落とし、汚れを取ります。 • ④ 剣先を取り、しっぽに一番近い1節分を残して、殻をむきます。 • ⑤ 腹側から斜めに3、4箇所切り込みを入れます。 • ⑥ 背から押してまっすぐにのばします。 • ■ここがポイント！ • ・揚げる時の油はねを防ぐためにしっぽの先・剣先を切り落とします。 • ・背わたはジャリッとした口当たりの原因になるので、必ず取りのぞいてください。
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