Recette les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais Météo à la carte

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*** Détails de la recette *** • Ingrédients : • 40 cl de lait • 300 g de beurre • 300 g de farine • 6 œufs • 300 g de brochet frais • 6 écrevisses • 2 échalotes • 1/2 verre de vin blanc • 1 bouillon de poisson • concentré de tomate • Préparation : • 1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte. • 2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition. • 3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte. • 4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose. • 5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte. • 6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets. • 7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté. • 8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac. • 9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout. • 10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180°C. • C’est prêt !!! • *** Qui est le chef ? *** • Mickael Lorini et Yann Lalle, Lyon (69) • PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... • SUIVEZ-NOUS • / meteoalacarte • / meteoalacarte • / meteoalacarte • RÉAGISSEZ • Hashtag #Meteoalacarte

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