Youtor
【1mintips】 煎魚要好吃，撇步在這裡
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新時代的家庭炒鍋長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO • 四種煎魚片(平底鍋) • 訴求：煎魚不沾黏、不破皮的祕訣 • 料理關鍵：表面煎定型，才能移動翻面。(鍋鏟推魚片，能移動即可翻面) • 煎鱈魚 • 關鍵祕訣：表面沾麵粉，魚皮不黏鍋且酥香。 • 材料： • 鱈魚 1片 • 低筋麵粉 1大匙 • 調味料： • 鹽 適量 • 黑胡椒粉 適量 • 作法： • 1. 將鱈魚片的鱗片刮除後，洗淨瀝乾。 • 2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，再沾裹上麵粉，醃漬約1分鐘。 • 3. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鱈魚，小火煎至金黃上色。 • 4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。 • 煎鮭魚 • 材料： • 鮭魚 1片 • 調味料： • 鹽 適量 • 黑胡椒粉 適量 • 作法 • 1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，醃漬約1分鐘。 • 2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鮭魚，小火煎約3分鐘至酥脆。 • 3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。 • 煎虱目魚 • 關鍵祕訣： • 中間劃刀，魚皮容易煎焦香。 • 2.鍋底先撒鹽，魚入鍋不沾黏。 • 材料： • 虱目魚肚 1片 • 調味料： • 鹽 1/2茶匙 • 作法： • 1. 虱目魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再於魚肉中間劃刀。 • 2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，將鹽撒入鍋中，魚皮面朝下入鍋煎，小火煎約4分鐘至酥脆。 • 3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。 • 煎鯖魚 • 關鍵祕訣：魚皮朝下煎，魚油滲出皮更酥脆。 • 材料： • 鯖魚片 2片 • 作法： • 1. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色。 • 2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。 • • • 重點： • 1.煎魚的火侯，比如熱鍋？油的狀態要強調拍出來 • 2.煎魚酥酥脆脆的的好吃感要出來 • 3.要拍像鯖魚那支影片的質感 • 1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。 • 2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。 • • 楊桃美食網 • http://www.ytower.com.tw • 天天買菜 天菜網 • http://www.skycook.com.tw • Youtube • / ytower01 • Facebook • / ytower01
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