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Crémeux au caramel pour la Saint Valentin Recette par Chef Sylvain
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Ce crémeux au caramel en forme de cœur pour la Saint-Valentin est une excellente façon de fêter l’événement ! Sur une base de dacquoise à la noisette, ce crémeux au caramel s'accompagne d'une crème Chantilly mascarpone à la vanille bourbon, une association de saveurs tout en douceur, pour un tête à tête tout en gourmandise, il ne vous reste plus qu'à vous laisser tenter... • Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis ! • Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p... • - • Abonnez-vous : http://goo.gl/FiMsOs et retrouvez-moi pour de nouvelles recettes de pâtisserie en vidéo à ne pas manquer ! • - • Ingrédients pour la recette crémeux au caramel spécial Saint-Valentin : • Dacquoise noisette : • 3 blancs d'œufs • 70 g de sucre semoule • 60 g de sucre glace • 60 g de poudre de noisettes • 15 g de farine • Crémeux au caramel : • 120 g de sucre semoule • 30 g de glucose • 50 g d'eau • 200 g de crème liquide • 3 jaunes d'œufs • 1 feuille de gélatine • 75 g de beurre doux • Chantilly mascarpone à la vanille bourbon : • 200 g de mascarpone • 280 g de crème liquide • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille bourbon • Glaçage miroir au chocolat : • 4 feuilles de gélatine • 75 g d'eau • 150 g de glucose • 150 g de sucre semoule • 100 g de lait concentré sucré • 150 g de chocolat noir • Sucre perlé : • 250 g de sucre en morceaux • 30 g de glucose • 100 g d'eau • Colorant liquide hydrosoluble rouge • - • Suivez-moi sur Facebook et Instagram et retrouvez toutes mes recettes sur https://www.chefsylvain.fr
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