Soupe de poisson

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Une entrée de Noël haute en couleur ? Cette soupe de poisson a tout bon le soir du réveillon ! • -------------------- • Ingrédients pour 4 portions : • 2 brins de thym • sel • 2 gousses d’ail • 5 cl de cognac • 5 cl de pastis • 2 dl de vin blanc • 1 capsule de safran en poudre • 1 pincée poivre de Cayenne • 50 g de beurre • 3 c. à s. d'huile d'olive • 1 tête de homard • 2 brins de romarin • 5 têtes de langoustines • 1 tête de poisson • 1 oignon • 1 carotte • 1 poireau • 3 bâtons de céleri • 1/2 fenouil • 100 g de concentré de tomates • Temps de préparation : 35 min + 30 min de cuisson • Hachez grossièrement les têtes de langoustines et de homard (en ayant supprimé auparavant la carapace de ce dernier). Hachez 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 3 tiges de céleri et le demi-fenouil. • Faites revenir les têtes hachées dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez les légumes, le thym, le romarin et l'ail haché. Faites revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez 2 min, puis arrosez de cognac et flambez (attention, danger : éteignez la hotte avant !). Ajoutez le pastis et le vin blanc puis faites réduire 2 min. Ajoutez ensuite le safran, le poivre de Cayenne et du sel. Couvrez tout juste d’eau (± 1 l). • Nettoyez la tête de poisson (retirez les yeux et les branchies) et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux. • Mixez finement et longuement le potage ; passez au chinois en pressant bien la masse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un potage légèrement mousseux. • Décorez de légumes et herbes au choix et servez bien chaud. • Conseil culinair : Vous pouvez pocher quelques morceaux de poisson et/ou des moules dans le potage mixé, quelques minutes avant de servir. • -------------------- • Découvrez cette recette sur notre site • https://www.delhaize.be/fr-be/recette... • Découvrez toutes les recettes • https://www.delhaize.be/fr-be/CP:recipes • -------------------- • Facebook: / delhaize • Pinterest: / delhaizebelgium • Instagram: / delhaizebelgium

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