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捏ねないフランスパン、オーバーナイト法で旨味を爆発させようOver Night Baguette捏ねない簡単パン297
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こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。 • 本日は、ハード系の鉄板であるフランスパン(バゲット)の紹介です。 • 製法は、手軽に作れる捏ねない方法です。 • ですが、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!! • そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵)を使用しています。 • この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させます。 • その為、小麦の旨味が噛みしめるごとに溢れ出す素敵なフランスパンとなります!! • 是非、試してくださいね♪ • 〜レシピ〜 • ・リスドォル 220g • ・塩 4.4g • ・モルト水 11g • ・インスタントドライイースト 0.9g • ・浄水(常温) 165g • 〜ベーカーズパーセント〜 • ・リスドォル 100% • ・塩 2% • ・モルト水 5% • ・インスタントドライイースト 0.4% • ・浄水(常温) 75% • ・合計 182.4% • ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 • ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。 • 〜モルト水の作り方と説明〜 • • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205) • -------------------- • Hello.My name is Takeshi in Japan. • Today, I would like to introduce French bread (baguette), a hard iron plate. • The manufacturing method is a method that can be easily made and does not knead. • However, it is easy and easy, but it does not make sense if it is not delicious !! • To make up for it, we use the overnight method (long fermentation). • By this method, the dough is ripened and fermented with rain to condense the umami. • Therefore, it becomes a wonderful French bread that overflows every time the flavor of wheat is chewed !! • Please try it ♪ • ~Recipe~ • ・ Bread Flour 220g • ・ Salt 4.4g • ・ Malt water 11g • ・ Instant dry yeast 0.9g • ・ Purified water (normal temperature) 165g • ~ Bakers Percentage ~ • ・ Bread Flour 100% • ・ Salt 2% • ・ Malt water 5% • ・ Instant dry yeast 0.4% • ・ Purified water (room temperature) 75% • ・ Total 182.4% • Some fractions may be cut off when creating a recipe. • Baker's percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%. • How to make and explain malt water • • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205) • -------------------- • 〜普段使用している食材〜 • ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR • ・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5 • ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 • ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 • ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi • ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB • ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO • ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL • ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH • ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz • ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 • ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh • -------------------- • 〜普段使用している使用機材〜 • ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD • ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH • ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV • ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc • ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a • ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj • -------------------- • 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com • 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... • -------------------- • Twitter: / bakerscannel • Instagram: / t_uchihashi • YouTube: / @bakerschannel1530 • ------------------- • #パンレシピ #捏ねないパン #フランスパン #バゲット • #BreadRecipe #BreadWithoutKneading #OverNightBaguette
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