Risoto de limão siciliano com saltimbocca Claude Troisgros e Batista Que marravilha

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Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer um risoto de limão siciliano com saltimbocca. No Que marravilha! Chefinhos , o João quer entrar para o time de cozinheiros da família e, para isso, a dupla mais querida vai mostrar o passo a passo dessa refeição irresistível. #ClaudeTroisgrosEBatista #QueMarravilhaNoGNT • Ingredientes: • Para o caldo de legumes: • 3 cebolas em cubos • 1 cenouras em cubos • 2 cabeças de alho cortadas no meio • 2 talos de aipo fatiados • 2 alhos-porós fatiados • Tomilho, louro, alecrim a gosto) • 2 litros de água fervendo • Sal a gosto) • Para o saltimbocca: • 600g de escalopes de filé-mignon • 12 folhas de sálvia • 20 fatias finas de presunto de Parma • Pimenta-do-reino • Para o risoto de limão siciliano: • 3 colheres (de chá) de cebola picada • 200g de arroz Arborio • 1 copo de vinho branco seco • Suco de 02 limão siciliano • 12 conchas de caldo de legumes • Para servir: • 3 colheres (de chá) de manteiga • Folhas de sálvia • 1 colher (de chá) de manteiga • 150g de parmesão ralado • Sal e pimenta (à gosto) • Salsa picada (à gosto) • Modo de Preparo • Para o caldo de legumes: • Ferva tudo por 20 minutos. • Coe • Para o saltimbocca: • Coloque as escalopes de filé mignon entre 02 folhas de plástico e bata em cima ate ter uma espessura de 2 milímetros. Tempere com pimenta do reino e coloque 3 folhas de sálvia em cada uma. Arrume as fatias de presunto de Parma uma do lado da outra. • Vire as escalopes de filé em cima (sálvia para baixo) Vire as bordas das escalopes. Reserve. • Para o risoto de limão siciliano: • Refogue a cebola no azeite. Coloque o arroz e refogar mais 5 minutos. Deglaceie com suco de limão e vinho branco. Incorpore no arroz. • Acrescente 2 conchas de caldo de legumes e incorpore no arroz até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação com o caldo de legumes colocando 1 concha por vez até o arroz ficar al dente (cerca de 15 minutos). • Retire o risoto num tabuleiro e esfriar rápido. Junte o parmesão, a salsa e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. • Para servir: • Numa frigideira, frite no azeite os saltimboccas de filé mignon, do lado do presunto primeiro. Vire do outro lado e junte a manteiga e a sálvia. Guarde no forno para não esfriar. • Coloque o risoto de volta a panela e finalize com mais 2 conchas de caldo fervendo, parmesão, manteiga e salsa. Verifique os temperos. Coloque o risoto no prato. Disponha o satimbocca ao lado. Regue com a manteiga de sálvia do cozimento do saltimbocca. • ------------------------------------ • Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT • ::::: CONHEÇA O BOT NHAC, O ASSISTENTE VIRTUAL DO NHAC GNT ::::: https://m.me/NhacGNT • Siga o Nhac GNT nas redes sociais! • Facebook: / nhacgnt • Instagram: / nhacgnt • Twitter: / canalgnt • Pinterest: / nhacgnt • Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br

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