Youtor
ナスの辛子麹漬け
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キュウリの辛子麹漬けで作った辛子麹床の残りで、ナスを漬けました。作る工程はキュウリと同じで、下漬けしたナスに麹床を合わせ、冷蔵庫で3～4日寝かせれば、ナスの辛子麹漬けが出来上がります。 • 材料 • 漬物用ナス 適量 321ｇ • 塩 ナスの5％ 16ｇ • 焼きミョウバン ナスの0.2％ 0.6ｇ • 水 300㏄ • 辛子麹床 • 米麹 300ｇ • 水 300㏄ • 辛子麹床を使い切りで作りたい場合は、米麹と水をナスの半分にしてください。今回の場合、米麹と水が160ｇずつ必要になります。 • 下漬け • ナスを水で洗い、重さを量って調味料の分量を決めます。 • ボールにナス、塩、焼きミョウバンを入れ、ナスに調味料を擦り付けながら混ぜ合わせます。保存袋にナスを移し、ボールに水を入れてボールに残っている調味料を溶かします。だいたい溶けたら保存袋に流し入れます。保存袋の空気を抜き、冷蔵庫で2日間漬けます。 • 漬け床 • 甘酒を作ります。米麹に水を加え、炊飯器に入れて保温スイッチを押します。麹の粒が無くなるまで加熱します。今回は3時間かかりました。甘酒が出来たらそのまま冷やします。甘酒が冷えたらからし粉を加え、混ぜ合わせます。カラシは辛味が抜けやすいので、少し辛目に作っておきます。出来上がった漬け床は、冷蔵庫に入れて2日寝かせます。 • 2日後 • ザルにナスを空けて、漬け汁を捨てます。表面に残っている水分をキッチンペーパーで拭き取り、保存袋に入れます。冷蔵庫で寝かせておいた漬け床を、ナスの重さと同じ位加え、よく混ぜ合わせます。後はいつものように、空気を抜いて冷蔵庫で3～4日漬けて完成になります。 • ナスの辛子麹漬け • https://ws-plan.com/tukemono/karasidu... • その他のナスの漬物 • https://ws-plan.com/yasai/konasu.html
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