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Silikomart recipes COCONUT AND PASSION FRUIT MOUSSE
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MOUSSE AL COCCO E AL FRUTTO DELLA PASSIONE • ingredienti • Pan di spagna: • 125 g uova • 70 g zucchero • 70 g farina • 10 g fecola di patate • Confit di mango: • 3 g agar agar • 60 g zucchero • 300 g purea di mango • Mousse al cocco: • 200 g purea di cocco • 6 g gelatina in fogli • 300 g cioccolato bianco • 500 g panna • In una planetaria con frusta, montare le uova e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unire la fecola di patate setacciata continuando a mescolare. Versare il composto su un Tapis Roulade e uniformare con l’aiuto di una spatola a gomito. Infornare a 200°C per 8 minuti. • A parte mescolare l'agar agar con lo zucchero. Versare in un pentolino la purea di mango, far scaldare e poi aggiungere lo zucchero con l'agar agar. Portare a bollore e versare su un tapis roulade e uniformare. • Portare a bollore la purea di cocco e unire la gelatina idratata sciolta. Aggiungere il cioccolato bianco e frullare con un frullatore ad immersione. Lasciare raffreddare fino a che il composto raggiunge la temperatura di 30-35°C. • Versare nella planetaria la panna liquida e montare, poi unire alla miscela di purea di cocco, gelatina e cioccolato bianco. Mescolare con una frusta. Versare nello stampo raggio la mousse ottenuta, inserire il disco di confit coppato precedentemente, versare un altro strato di mousse e chiudere con un disco di pan di spagna. Mettere in freezer per 6 ore. Sformare e spruzzare con lo spray velvet giallo, glassare metà dolce con glassa a specchio gialla. • SHOP ONLINE ------ https://shop.silikomart.com/it • Iscriviti al nostro canale per rimanere sempre aggiornato!!! Silikomart: https://shop.silikomart.com/ • • COCONUT AND PASSION FRUIT MOUSSE • ingredients • Spongecake: • 125 g eggs • 70 g sugar • 70 g flour • 10 g potato starch • Mango confit: • 3 g agar agar • 60 g sugar • 300 g mango puree • Coconut mousse: • 200 g coconut puree • 6 g gelatine in sheets • 300 g white chocolate • 500 g cream • In a stand mixer equipped with a whisk, mix the eggs and the sugar. Add the sifted flour, stirring with a spatula from bottom to top. Combine the sifted potato starch, continuing stirring. • Pour the mixture on a Tapis Roulade and level the surface with the aid of a spatula. • Bake at 200°C (392°F) for 8 minutes. • Separately mix the agar agar with the sugar. • Heat the mango puree in a saucepan, then add the sugar with the agar agar. Bring to a boil, pour on a Tapis Roulade and level the surface. • Bring the coconut puree to a boil and add the rehtydrated melted gelatine. Combine the white chocolate and blend with an immersion blender. • Let it cool until the mixture reaches 30-35°C (86-95°F). • In the stand mixer, whip the liquid cream and add to the mixture of coconut puree, gelatine and white chocolate. Mix with a whisk. Pour the mixture into the raggio mould, place the previously cutted confit disc, pour another layer of mousse and close with a spongecake disc. Put in the freezer for 6 hours. Unmould and spray with the yellow velvet spray, glaze half of the dessert with a yellow mirror glaze. • SHOP ONLINE ------ https://shop.silikomart.com/en • Subscribe to our channel for more videos in order to be updated. Silikomart: https://shop.silikomart.com/
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