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古早味芋頭排骨米粉
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http://youtube.com/watch?v=m2SEZmGZfdw
「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候，是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到，那濃濃的芋香、蔥酥香、🍳蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著，但是互相也不爭誰，十分和諧、搭配。嚐過第一口以後，👩🏻🍳我已下定決心要回港製作此道菜，留住這味道。 • 一鍋看似平凡的芋頭米粉湯，其實一點也不平凡，鍋子裡除了盛著滿滿的配料跟綿密的芋頭外，更有吸收了湯頭精華所在的台灣米粉。台灣新竹出產的米粉出名好吃，其主因便是跟當地氣候有關。東北季風強勁乾燥，使米粉縮短了曝曬的時間，在自然風乾情況下，讓米粉更加有咬勁。（食譜如下，謝謝😊😊) • #古早味 #湯米粉 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學 • 「古早味芋頭排骨米粉湯」 • 材料：- • 上湯.....................1000ml • 排骨.....................370g • 蝦米.....................20g • 香菇.....................6隻 • 乾蔥(切片)...........6粒 • 芹菜(切碎)...........5棵 • 海中蝦.................4隻 • 芋頭(切大塊).......1/2個 • 台式米粉(浸軟)....2人份 • 芫荽/香菜(切碎)...2棵 • 蔥花.....................2棵 • 白胡椒粉.............適量 • 做法：- • 1. 蝦米、香菇洗淨，用水浸至軟身，浸泡之水留下備用。 • 2. 將乾蔥片炸至金黃成油蔥酥，拿出備用；芋頭炸至微微焦黃拿出備用；將排骨出水拿出備用。 • 3. 熱油鍋下蝦米、香菇、排骨炒香，然後下上湯、浸泡香菇和蝦米之水、芋頭塊、油蔥酥和注入適量熱水至滿，以中大火煮20分鐘至芋頭變腍身綿密。 • 4. 然後下海中蝦、米粉入鍋煮5分鐘，最後下芹菜、芫荽/香菜、蔥花、白胡椒粉便可。 • 小貼士：- • 1. 炸過的芋頭在煮的過程更易變綿密和更能保持原狀不至溶爛。 • 2. 此食譜適宜選較粗身一點的米粉。 • FACEBOOK PAGE @我的C家廚房！Bon Appétit • / myprivatekitchen.chriswong
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