THE MAKING （２７３）チーズができるまで

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2009年　14分　シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回はチーズです。チーズには、乳酸菌を生かして作るナチュラ ルチーズとナチュラルチーズを加熱殺菌し保存性を良くしたプロセスチーズの2種類があります。それぞれの製造...

酵素, 牛乳, 乳酸菌, 熟成, 成形機, チーズバット, 塩水味付け, ９０℃加熱殺菌, B090601273
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