Youtor
Brandade SANS MORUE
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✨ Pour 4 personnes ✨ • 700 g pommes de terre entières chair farineuse (poids cru) • 300 g haricots blancs cuits • 1 boîte de 410 de cœur de palmiers (250 g poids net égoutté) • 2 càs d’huile d’olive • 3/4 càc de thym et romarin séché • 1 feuille de laurier • 50 ml vin blanc (ou bouillon voire infusion d’algues !) • 1/4 càc sirop d’agave • 1/4 càc sel • 2 à 4 càs algues en paillettes (à adapter selon vos goûts) • 90 ml huile d’olive vierge extra • 1 à 2 gousses d’ail • Quelques branches de persil • Sel (1/4 càc) et poivre • Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur ou à l’eau salée pendant environ 40 minutes. Ecraser grossièrement les haricots blancs cuits à la fourchette (il ne doit pas rester de haricots entiers). Rincer les cœurs de palmier, les couper en deux et les effilocher avec une fourchette. Couper ensuite en 4 puis les presser dans une passoire pour extraire le maximum de jus. • Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen les 2 càs d’huile d’olive et ajouter le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajouter les effilochés de cœurs de palmier, remuer et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux-moyen. Ça ne doit pas griller. Déglacer au vin blanc ou une alternative sans alcool. • Ajouter ensuite le sirop d’agave, le sel, les algues en paillettes, les haricots blancs écrasés et laisser encore quelques minutes. • Préchauffer le four en mode grill de 200 à 240 °C. Eplucher les pommes de terre et les écraser avec un presse purée. Presser l’ail et hacher le persil. Mélanger la purée de pommes de terre avec l’ail, le persil, la poêlée cœurs de palmiers/haricots blancs, l’huile d’olive vierge extra, le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin. • Disposer dans un plat à gratin (ou des contenants individuels), ajouter encore un filet d’huile d’olive pour que ça gratine, du poivre puis enfourner pour une dizaine de minutes en mode grill. Servir aussitôt sur un pain croustillant ! S’il vous en reste, la brandade peut se réchauffer de nouveau au four ou au micro-onde. • #brandade #brandadedemorue #recettevegan #recettesimple #recettefacile #veganfrance #sanspoisson #vegetarien
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