パティシエ必見！【超有料級】そもそも、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラーとは？

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FMI専属パティシエ松下さんとの対談。そもそも「スチームコンベクションオーブン」「ブラストチラー」とは？ • お菓子を作るうえでオーブンの原理や機能を知っておくのは必須です。 • 今回は基本から応用までしっかりと対談の中でお話しています、パティシエの卵たち！必見ですヾ(≧▽≦)ﾉ • ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ • パティシエ有賀のオンラインサロン • 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ • https://lounge.dmm.com/detail/4761/in... • ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 • ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 • ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ • ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ • YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る • オンラインショップはこちら↓ • https://pb-story.shop-pro.jp/ • ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ • メインチャンネル登録はこちら↓ • 「YouTube製菓学校」 • / @user-zy6mq6ko6j • セカンドチャンネル • 「YouTube製菓学校～番外編～」 • / @ndyoutube6940 • 「音声アプリボイシー」チャンネル • 「ボイシー製菓学校」 • https://voicy.jp/channel/1934/159590 • • PastryBoutique STORY • ペストリーブティックストーリー • https://www.pb-story.jp • https://www.instagram.com/sto_ry000/?... • / pesutoributikkusutori • お菓子工房春色 • https://www.ok-haruiro.jp • / haruiro_staff • / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88... • ジェラート工房春色 • / haruiro_gelato.nagano • / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83... • • #スチームコンベクションオーブン＃お菓子作り＃パティシエ • • 人気動画↓ • 「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０ • • クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xmasのケーキ屋さんの現場公開！！ • 「パティシエに向いてない人TOP５」 • • 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシエに向いてない人TOP５ • 「生クリーム基本の絞り」 • • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！ • 「第一回社内コンクール」 • • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッ... • 「プロパティシエのナッペ」 • • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！ • • 材料 • 「薄力粉　特宝笠」 • https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... • 「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」 • https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... • 「バター」 • https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... • 「グラニュー糖」 • https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... • 「トレモリン」 • https://amzn.to/3dvgzy1 • • 製菓道具 • 「シリコンマット」 • https://amzn.to/2WythVT • 「シリコンマット、マカロン用」 • https://amzn.to/3dq4ABE • 「回転台（大理石）」 • https://amzn.to/2LdZrAx • 「ハンドブレンダー」 • https://amzn.to/2WusPba • 「シリコンゴムベラ」 • https://amzn.to/2Lritnr • 有賀個人的にオススメの本↓ • 小山シェフの「ショコラジャポネ」 • https://amzn.to/2I6bQca • 安食シェフの本 • https://amzn.to/2I3312P • 寺井シェフの本 • https://amzn.to/2IdwDdJ • 取引先材料業者 • https://marustock.com/ • • ※Amazonアソシエイトを利用しております。 • • ～「YouTube製菓学校」コンセプト～ • 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 • 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 • パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！ • これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 • • ～シェフ　プロフィール～ • 有賀　弘隆 • 1982年2月22日生まれ • 長野県東御市出身 • ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 • ２００２年 • 東京都日本菓子専門学校（世田谷） • 卒業後フランス短期留学（南フランス　セット市） • ２００３年 • 長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務 • ２００４年 • 長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務 • ２００７年～ • 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティックストーリー」オープン • ２００９年〜 • 長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師就任 • ２０１１年～ • 　長野県洋菓子協会　理事就任 • ２０１２年～ • 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン • ２０１４年～ • 　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン • 受賞歴 • 2003年 • 内海会ジュニア技術コンクール　銅賞 • 2009年 • 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞） • 2010年 • 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞 • 2012年 • 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞 • 2015年 • 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞 • その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 • 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。

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