Youtor
ナスの辛子粕漬け
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=nkEmDxYYa-U
漬物用の小さなナスを塩で下漬けした後、からし粉を加えて作った粕床と混ぜあ合わせ、冷蔵庫で一晩漬ければ、日本酒が欲しくなるナスの辛子粕漬けが出来上がります。 • 材料 • 漬物用ナス 適量 449g • 塩 ナスの5％ 22g • 砂糖 ナスの10％ 45g • 焼きミョウバン ナスの0.2％ 0.9g • 水 ナスとほぼ同量 500㏄ • 辛子粕床 • 練り酒粕 適量 500g • 塩 酒粕の9％ 45g • 砂糖 酒粕の60％ 300g • 鬼からし 酒粕の18％ 90g • 今回購入してきた練り粕が、1袋500g入りだったので、500gで作りました。残った粕床は別の野菜を漬けるのに使います。 • 下漬け • ナスの重さを量り、調味料の分量を決めます。重さを量った後、流水で洗います。洗う時ナスのヘタのトゲに気を付けてください。洗ったナスに塩と砂糖、焼きミョウバンを加え、良く擦り付けて発色させます。薄紫色になったら保存袋に入れます。ボールに残っている調味料を溶かすため、水を加えかき混ぜます。調味料が大体溶けたら、ナスを入れている袋に流し入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2～3日漬けます。 • 漬け床を作ります。 • 辛子粕床用の材料を全部混ぜ合わせ、保存容器に入れてナスの下漬けが終わるまで冷蔵庫で寝かせておきます。保存する際、サランラップを漬け床の表面に張り付けて、空気に触れないようにしてから容器の蓋を閉めるようにしてください。 • 2日後 • ナスを漬けていた水をザルに空けて捨てます。キッチンペーパーでナスの表面の水分を拭き取り、保存袋に入れて重さを量ります。ナスと同じくらいの粕床を袋に入れ、揉み合わせてナス漬け床が混ざり合うようにします。後は空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。翌日には美味しい辛子粕漬けが出来上がります。 • ナスの辛子粕漬け • https://ws-plan.com/tukemono/karasidu... • その他のナスの漬物 • https://ws-plan.com/yasai/konasu.html
#############################
