Youtor
Echte Thüringer Klöße handgemacht
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=oEGLPPOHnMY
Teil1: • Kartoffeln schaelen - Erster Vorspann... • So werden thüringer Klöße in echter Handarbeit hergestellt. Wir benutzen die Kartoffelsorte Valissa . Es werden 1 Drittel der benötigten Menge gekocht und die anderen 2 Drittel werden gerieben und ausgepresst. Oftmals werden noch geröstete Semmelwürfel in die Klöße geknetet - bei uns ist das noch nie üblich gewesen. • • Zum Rezept: • -Man benötigt ca. 300g Kartoffeln für einen Kloß. • -200g davon werden gerieben (und ausgepresst - wenn man es mit einer Saftzentrifuge macht, ist das ein einem Gang erledigt) • -Diese ausgepresste Kartoffelmasse schön zerpflücken , so das sie leicht und locker in der Schüssel liegt. • -Die anderen 100g werden gekocht - etwas salzen (muss man probieren - je nach belieben halt...) und zu einer Art Kartoffelbrei zerstampft nachdem sie weich gekocht sind. • -Den kochenden Kartoffelbrei auf die ausgepresste Masse schütten und gut durchrühren. • ideal, wenn es eine leicht feste zähe Masse ergibt. • -Danach die Klöße formen und in kochendes Wasser geben, das Wasser sollte auch leicht gesalzen sein. • -Nicht zwingend aufkochen lassen, nur auf Temperatur (so kurz vor Siedepunkt) halten. Die Klöße kommen irgendwann nach oben. • -Mancherorts werden geröstete Semmelwürfel mit in den Kloß geknetet bei und ist es unüblich. • • Tip: • Die aufgepresste Kartoffelmasse sollte warm sein, da gelingen die Klöße besser ! • Um das grau werden der Klöße zu verhindern, geben wir etwas Schwefelpulver zu den Kartoffeln, die gerieben werden sollen (Onewe). Früher wurden diese geschwefelt , indem eine Schwefelschnur im Eimer mit den geschälten Kartoffeln verbrannt wurde. • Ich denke, die gibt es heute nicht mehr. • Mehlig-kochende Kartoffeln sind die erste Wahl. Sollten nur festkochende verfügbar sein, kann man der geriebenen Masse auch etwas Kartoffelstärke zugeben. • • Viel Erfolg !
#############################
