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Bagel de gravlax de salmón 1 de 3 en Cocineros argentinos
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Una de las mejores maneras de combatir las altas temperaturas del verano es con alimentos frescos, Juan y Juanito preparan a cuatro manos estos bagel de salmón gravlax. • Ingredientes • Para gravlax: • Filet de salmon ½ unidad • Enebro en grano • Coriandro en grano • Pimienta negra en grano • Eneldo • Sal gruesa ½ kg • Azúcar negra ½ kg • Ralladura de lima • Para pan Bagel: • Masa blanca fermentada 300 grs • Harina 550 grs • Sal 10 grs • Miel 20 grs • Agua 250 cc • Semillas de amapola, sésamo blanco y negro • Para los sandwiches: • Queso crema • Curry • Menta • Perejil • Canela • Aceite de oliva • Pepinos en conserva • Rúcula • Palta hass • Sal y pimienta • Procedimiento • Para el gravlax: • En un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa. • Condimentar el salmon con pimienta negra machacada, coriandro, enebro , eneldo picado y las ralladuras. • Colocar un film sobre la mesada, un poco de la mezcla de azúcar y sal, un filete y cubrir con la mezcla. • Envolver con el film y llevar a frío por 48 hs. • Luego, retirar el film y enjuagar bajo agua. • Para el bagel: • Mezclar la masa fermentada, la harina, la sal, miel y el agua. • Unir y trabajar hasta que la masa esté homogenea. • Formar un bollo y dejar reposar 20 minutos. • Luego dividir en 12 piezas de 80 grs c/u. • Dejar reposar unos minutos y agujerear el centro con un palito de amasar. • Dejar reposar tapados 30 minutos y cocinar en agua en ebullición 3 minutos. • Luego cubrir con semillas y hornear a 220°c x 10 minutos. • Para el armado: • Cortar el pan, untar con el aderezo. • Cubrir con la conserva de pepinos, luego el salmón feteado, palta y rúcula. • Programa emitido el 16 de enero de 2018 por la Televisión Pública Argentina. • http://www.tvpublica.com.ar/ • / tvpublica • / tv_publica
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