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超完美吐司秘訣 湯種山形白吐司 湯種 山形吐司 Utane
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湯種 （兩條吐司的份量） • -------------------------------------- • 高筋麵粉 30g • 水 150g • 水＋麵粉攪拌均勻，就上爐火，一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。 • 用保鮮膜服貼蓋好。 • 湯種份量太少不好煮，所以建議一次做兩份，三天內用完。 • 吐司(一個12兩吐司模) • -------------- • 湯種 80g • 高筋麵粉 250g • 水 100g • 砂糖 25g • 酵母 2.5g • 鹽巴 2.5g • 奶油 20g • Ingredients • =============== • Utane dough • ------------------------------ • Bread flour 30g • Water 150g • Mix water and flour, cook it until mushy. Cover the dough with plastic wrap. • Toast (one toast mold 197*106*110mm) • ------------------------------ • Utane dough 80g • Bread flour 250g • Water 100g • Sugar 25g • Yeast 2.5g • Salt 2.5g • Butter 20g • • 1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』 • 如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。 • 方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘 • 2.取出麵團，分割成三等分，排氣滾圓，休息15分鐘 • 3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來，休息5分鐘。 • 4.再度擀長，捲起來，三個麵團盡可能要等長，捲起來之後寬度大小差不多。 • 5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。 • 6.烤箱預熱190度，發酵到約9分滿，入烤箱，如果用三能的12兩低糖土司模，水波爐烘烤約21分鐘。如果用一般三能12兩吐司模，水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具，請大家自己斟酌。 • #湯種吐司 #湯種 #湯種麵包 #湯種做法 #湯種麵包做法 #湯種法 #湯種麵包機食譜 • #山形吐司 #山形白吐司 #山形土司 #山形吐司食譜 #山形吐司做法 #山形吐司烤溫
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