Youtor
Slatko od šljiva sa orasima
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=qCyk6eiRdIE
Kraj leta i početak jeseni je vreme rezervisano za pripremu domaće zimnice, vreme kada Vojvođanska ravnica miriše na kompote, pekmeze, džemove, kitnikez, sok od paradajza i barenu papriku. Pored ove tradicionalne zimnice, sredinom prošlog veka počelo je da se priprema i slatko od raznog voća, a posebno se odomaćilo slatko od šljiva sa obaveznim orasom umesto koštice šljive. • Slatko, kafa i voda je mnogima početak dana i jutarnja rutina, a u većini domova to je i prvo posluženje kojim se dočekuju gosti. • Za slatko od šljiva se koriste bilo požegače (madžarke, plave šljive), bilo čačanska rodna koja je ukrštena požegača i stenlejka. To su šljive srednje veličine sa sastavom koji je baš kako treba za slatko, sušenje, pekmez i ostale vrste zimnice. • Da bi šljive ostale čvrste i cele i posle termičke obrade, koristi se krečna voda. • Kreč se dobija pečenjem krečnjaka i dolomita a po hemijskom sastavu je kalcijum oksid, CaO. Gašenjem kreča sa vodom, razvija se visoka temperatura od oko 150 C i dobija se gašeni kreč – kalcijum hidroksid Ca(OH)2. • Pošto je kreč malo teže pronaći, u novije vreme se pribegava korišćenju soda bikarbone ili natrijum bikarbonata a najtačnije - natrijum vodonik karbonata, NaHCO3. Soda bikarbona je natrijumova so koja je rastvorljiva u vodi i ima blago slani, alkalni ukus. • Rozetla je list biljke koju mnogi dodaju za aromu i to prvenstveno onu koja mirisom podseća na limun. Dodaju se dva-tri lista pri kraju spremanja kolača, sutlijaša, čajeva, voćnih salata, kompota, pekmeza i slatkog. • Kolutovi limuna se dodaju radi arome, da spreče ponovnu kristalizaciju šećera a i radi lepšeg izgleda samog slatkog u tegli. • Slatko od šljiva sa orasima će vas sigurno oduševiti svojim ukusom a prvenstveno teksturom – prvo osetite aromatičnu i meku šljivu a onda slatki, hrkavi orah. • Slatko od šljiva sa orasima • Sastojci: • 1 kg očišćenih i oljuštenih šljiva • 1 kg šećera • 2 dl vode • 1 limun • 100 g gašenog kreča • 2,5 l vode • jezgra oraha • dva-tri lista rozetle - po želji • Priprema: • Kreč rastvoriti u 2.5 l vode, dobro izmešati i ostaviti sat-dva da se dobro staloži. Bistru krečnu vodu presuti u veću činiju. • Oprane šljive popariti vrelom vodom, ostaviti par minuta da odstoje pa ih ljuštiti nožem, izvaditi košticu i spuštati šljive u krečnu vodu. • U krečnoj vodi šljive treba da odstoje najmanje sat vremena. Nakon toga ih izvaditi i dobro oprati pod mlazem hladne vode i ostaviti da se malo ocede. U svaku šljivu na mesto koštice staviti četvrtinu jezgra oraha. • Šećer ušpinovati sa 2 dl vode pa pažljivo spustititi šljive. Kuvati na umerenoj temperaturi oko pola sata, a šerpu povremeno protresti i ne mešati. Slatko je kuvano kad je sirup toliko gust da sas kašike pada u krupnim kapima. • Desetak minuta pre kraja kuvanja dodati limun isečen na kolutove, a pred sam kraj i listove rozetle, ako je koristite. Šerpu skloniti sa šporeta, pokriti je čistom, vlažnom salvetom i ostaviti preko noći da se hladi na sobnoj temperaturi. • Tegle za slatko oprati, staviti u rernu i uključiti je na 100 stepeni, može i sa ventilatorom. Grejati tegle pola sata, pa zatim isključiti rernu i ostaviti ih da se skroz ohlade. • Sutradan sipati hladno slatko u hladne tegle, kolut limuna staviti uz zid tegle i dobro zatvoriti. Ovako pripremljeno slatko može da traje nekoliko godina. • Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa • Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa • Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani, Dusani, i Emilu! • • Instagram: / bubinsvetnatacni • Facebook: / bubinsvetnatacni • mail za saradnju: [email protected]
#############################
