Schinken selber machen Anleitung mit pökeln durchbrennen und räuchern

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Schinken selber machen // Anleitung mit pökeln, durchbrennen und räuchern • Zutaten: • 1kg Schweinelachs • 2kg Schweinebauch • 2kg Schweinehüfte • Pökelmischung: • (ich habe im Video den sehr wild Rub vom Beef Buddy verwendet; seine Gewürze sind leider nicht mehr verfügbar, aber inzwischen gibt es meine eigenen Gewürzmischungen. Mein DOPFGELDJÄGER ist die ideale Lösung: https://mcellisda.de/product/dopfgeld... • ACHTUNG: im Rub ist kein Nitritpökelsalz vorhanden, dieses müsst ihr separat besorgen) • ⚠️Pro kg Fleisch: 👉🏻 15g DOPFGELDJÄGER + 40g Nitritpökelsalz ⚠️ • Alternativ zum selber mischen: • zum pökeln: (pro kg Fleisch) • 40g Nitritpökelsalz • 0,5g Neklenpulver • 1,5g Koreander • 2g schwarzer gemahlener Pfeffer • 2g Wacholderbeeren (zerdrückt) • 2g Knoblauch • 2g Zucker • • Zubereitung: • Aus allen Gewürzen eine Pökelmischung erstellen. • Das Fleisch damit kräftig einreiben und vakuumieren. • Im vakuumierten Zustand 2,5 Wochen bei täglichem wenden im Kühlschrank pökeln. • Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Vakuumbeutel holen und erst einmal kräftig abwaschen. Für ca. 4 Stunden in einer großen Schüssel oder dem Waschbecken wässern. • Danach das Fleisch gründlichst trocken tupfen. • Das gepökelte Fleisch muss jetzt durchbrennen. • Dazu hängen wir es bei einer Temperatur von 10 - 15 Grad für mindestens 24 Stunden an einen trocken Ort. (Speisekammer, Keller usw.) • Nach dem Durchbrennen wird das Fleisch in mehreren Durchgängen mit Buchenspähnen kalt geräuchert. • Nach jedem Räucherdurchgang sollte der Schinken für ein paar Stunden an der Frischluft hängen, damit der Rauch die Möglichkeit hat, in das Fleisch einzudringen. Danach wieder räuchern. • Ich habe im Video insgesamt 5 Räucherdurchgänge gemacht. • ACHTUNG: Detailierte Infos und ausführliche Erklärungen rund ums pökeln, durchbrennen und dem kalt räuchern findet ihr im Video. • • ------------------------------------------------------------------------------------------- • MC.ELLISDA´S HIGH FIVE GEWÜRZE ab sofort bestellbar bei folgenden Partnern: • Direkt beim Hersteller LUCOMA • https://www.lucoma.de/31-bbq-grillen • Grill den Spieß: • https://www.grill-den-spiess.de/de/Ge... • • Auch Regional findet ihr die Gewürze direkt vor Ort bei folgenden Partnern: • Edeka Schimel in Hirschau • Edeka Schimel in Schwarzenfeld • Edeka Götz in Etzenricht • Edeka Center Edeka Grünbauer in Weiden • Edeka Wiesmeth in Amberg • Edeka Kunert in Amberg • • MC.ELLISDA´S HIGH FIVE - bestehend aus • 1. MEDICOPTER- mediterranes Gewürz • 2. PIG BANG THEORY - BBQ Rub für Schwein • 3. DARKWING DUTCH - Hähnchen Gewürz • 4. DUTCH MAHAL - indisches Gewürz • 5. CHILI GONZALES - Chili Gewürz • • ------------------------------------------------------------------------------------------- • • Folgende Links von Amazon sind sogenannte „Affiliate Links“. • Für EUCH entstehen hierbei keine zusätzlichen kosten. • Ihr könnt meinen Kanal dadurch aber unterstützen, da ich bei jedem Kauf über diese Links von Amazon dafür eine kleine Provision bekomme. • • 57er Kugelgrill Weber : https://amzn.to/2OXKamU • Gasgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DRY88T • Raketenofen BBQ-Toro: https://amzn.to/2OWIFpl • Potjie #3 BBQ-Toro https://amzn.to/2zhKV5m • Dutch Oven DO 09 (ft9) BBQ-Toro: https://amzn.to/2PKrFaX • Ringreiniger für Dutch Oven: https://amzn.to/2RanXnu • Pizzaaufsatz BBQ-Toro für den 57er KUGELGRILL: https://amzn.to/2R3ffYt • Pizzaufsatz BBQ-Toro für den GASGRILL: • https://amzn.to/2Ro3YSK • Grillplatte für 57er Kugelgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DOZSjr • Räuchertonne BBQ-Toro: https://amzn.to/2Ko3skZ • Gusseiserne Platte 3-Beiner BBQ-Toro: https://amzn.to/2zpE0qR • 8-tlg. Dutch Oven Set BBQ-Toro: https://amzn.to/2Kpxrc1 • Zelsius Wurstfüller 3 Liter: https://amzn.to/2ToeaeE • Küchenmaschine mit Fleischwolf: https://amzn.to/2TclNVA • Atago von Petromax: https://amzn.to/2QYNOPu • Edelstahl Ofenform Koncis : https://amzn.to/2OVhOd6 • Messerschleifset: https://amzn.to/2PIpmVT • Meine Kamera: https://amzn.to/2R4aoWK • 2te Kamera: https://amzn.to/2Qge9uY • Mein Mikrofon: https://amzn.to/2QdJ0IK • Softboxen: https://amzn.to/2DRmPlN • Mein Messerblock: https://amzn.to/2DSfwKC • INKBIRD IBT 4- XS Bluetooth Thermometer: https://amzn.to/2UbjjHw • Mein outdoor Messer: https://almazanknives.com/ • ----------------------------------------------------------------------------

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