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Pontos de Açúcar
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Há vários pontos de açúcar, que estão sobretudo associados à doçaria conventual. São temperaturas que uma mistura de açúcar e água atinge, entre que é simplesmente uma calda até que se transforma em caramelo. Sem termómetro e só pela observação vamos explicar os 10 pontos que existem. • •Calda de Açúcar (101ºC): A calda fica levemente aderente na colher, fica pronta logo assim que o açúcar ferve. • •Ponto de Cabelo (105ºC): A calda escorre em fios finos. Ferver 2 minutos. • •Ponto de Pérola (107ºC): Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima. • •Ponto de Estrada ou Ponto de Fio (115ºC): Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio ou quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada, onde se consegue ver o fundo. • •Ponto Assoprado (117ºC): Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se pequenas bolhas. • •Ponto de Espadana (120ºC): Ao cair da colher, a calda já não escorre num fio, mas sim numa fita. • •Ponto de Bola Mole (125ºC): Retira-se um pouco da calda para um copo de água e consegue-se formar uma bola mole e maleável. • •Ponto de Rebuçado ou Bola Dura (129ºC): Retira-se um pouco da calda para um copo de água e consegue-se formar imediatamente uma bola dura. • •Ponto de Areia (140ºC): A calda começa a secar e nas paredes do tacho aparece uma cristalização branca. • •Caramelo (150ºC): A calda ganha uma cor dourada e cheiro característico. • Vídeo da Calda de Açúcar: • Como fazer Calda de Açúcar- Truques ...
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