鶏煮込みうどん〜鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる

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詳しいレシピは本編をご覧ください。 • • 鶏肉と白菜の旨味スープが身体に沁みわたる鶏煮込みうどん • 寒くなると暖かいものが食べたくなりますね。そんな時はスープたっぷりのうどんはいかがでしょうか。今日ご紹介するのは、鶏肉と白菜を使ったとてもシンプルなうどんです。煮込むことで鶏肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が融合し、大変美味しいスープが出来上がります。身体に沁み渡る一品ですよ。お蕎麦で作っても美味しいです。 • ▷材料（2人分） • 鶏もも肉１枚 • 長ねぎ１本 • 白菜　1/4個 • 豆板醤小さじ1/2 • うどん 2人前 • 水（スープ用）900ml • 油適量 • 塩適量 • 胡椒適量 • ▷作り方 • 1) 鶏の皮を剥ぎ、４つにカットする。白菜の柔らかい葉の部分を削ぎ取り、仕上げ用に使う。白い部分を2-3mm幅に細長く切る。長ねぎを白い部分と緑の部分に分け、薄切りにしておく。 • 2)鍋に水を入れて鶏肉を入れて煮立て灰汁をとる。 • 3) 2）の中に白菜の茎の部分とねぎの白い部分を入れて中火の弱で10分煮る。 • 4)一度鶏肉を取り出し細かく刻んで3)の鍋に戻し、さらに中火の弱で10分煮る。 • 5)豆板醤と塩で味付けをしたらねぎの青い部分と白菜の葉を加え、2-3分煮る。 • 6)茹でたうどんを容器に盛り、5）のスープをたっぷりとかける。 • 鶏の皮は、細長くカットし、塩胡椒で味をつけ、フライパンで中火で炒めてお好みでトッピングにする。 • • ▷松尾幸造経歴 • フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 • • ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: • [email protected] • ▷チャンネル登録 • / @grandchefmatsuo • ▷Instagram • / grandchefmatsuo • ▷Twitter • / grandchefmatsuo • • #うどん • #鶏肉 • #煮込み • #作り方 • #レシピ

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