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Entremet au chocolat Le Criollo Recette par Chef Sylvain
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Cet entremet au chocolat que j'ai appelé le Criollo, une variété de caco très recherchée, est en harmonie ! Je suis parti d'une base de biscuit aux épices, agrémenté d'une chantilly au chocolat et d'une ganache au chocolat, le tout parsemé de griottes Amarena. Si vous aimez le chocolat, laissez-vous tenter... • Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p... • Moule silicone Spirale de 14 cm de diamètre : https://www.cerfdellier.com/14033-mou... • Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis sur les réseaux sociaux ! • - • Ingrédients pour la recette de cet entremet au chocolat appelé le Criollo : • Biscuit aux épices : • 3 œufs • 90 g de cassonade • 45 g de maïzena • 45 g de farine • 1 c. à c. d'épices à pain d'épices • Cuisson à 180 °C pendant 20 mn à chaleur tournante • Sirop miel et chocolat : • 8 cl d'eau • 60 g de miel • 30 g de cassonade • 8 g de cacao poudre non sucré • Ganache et Chantilly au chocolat : • 600 g de crème liquide entière à 35 % de M.G • 60 g de glucose • 360 g de chocolat noir à 64 % de cacao.
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