Saltimbocca alla romana les recettes italiennes de FrançoisRégis Gaudry

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http://youtube.com/watch?v=rYJksP8unYs

Les saltimbocca alla romana : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre On va déguster l'Italie , 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini. • • • POUR 2 PERSONNES (environ 4 escalopes) • 2 escalopes de veau très fines (de 70 g environ) • 4 tranches de jambon cru, doux et moelleux, comme le jambon de Parme • 4 feuilles de sauge • 20 g de beurre • 10 cl de vin blanc • Sel et poivre du moulin • Cure-dents • • • Si les escalopes sont un peu épaisses, les aplatir et les attendrir à l’aide d’un poids ou d’un rouleau à pâtisserie. • Recouvrir les escalopes avec le jambon cru (sans que celui-ci ne dépasse trop), déposer au milieu une feuille de sauge et maintenir le tout avec un ou deux cure-dents. • Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre et cuire les escalopes à feu vif, 1 minute côté jambon et 2 minutes de l’autre côté. • Verser le vin blanc, saler, poivrer, retirer les escalopes et les maintenir au chaud. • Toujours à feu vif, faire réduire un peu la sauce, ajouter le beurre restant, verser sur les saltimbocca et servir. • Image : Didier Mariani • Son : Julien Chabassut • Montage : Mathis Beaujard • Coordination éditoriale : Anna Maréchal • Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil • • Retrouvez On va déguster sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/...

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