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RICETTA DI NATALE Baccalà Mantecato alla veneziana
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RICETTA DI NATALE - Baccalà Mantecato alla veneziana • #baccalà #ricettadinatale #natale • INGREDIENTI: • ● Per il Baccalà , meglio sarebbe lo stoccafisso, ammollato in acqua 3 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno. • ● io ho usato il Baccalà ammollato con la stessa dinamica. • ● Baccalà gr.150 • ● Olio evo buono gr.100 • ● Pepe a mulinello q.b • ● Sale se serve • ● Alloro 1 foglia • ● Aglio 1 spicchio in camicia schiacciato • ● Limone biologico 1/4 • ● Acqua per la cottura fino a coprire il Baccalà. • ● Latte intero gr.25 + gr.25 acqua di cottura del baccala' • PER LA POLENTA • ● Acqua gr.350 • ● polenta Valsugana gr.100 circa • ● Sale q.b • Fare bollire l'acqua salata e aggiornare la polenta, fare prendere il bollore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa ( fino a che non risulti ben compatta) • ● Foderare di pellicola un contenitore adatto, meglio rettangolare e ungere con olio evo, versare e livellare la polenta (deve essere di 1,5 cm di spessore, ricoprire di pellicola a contatto e fare ben raffreddare. • PROCEDIMENTO : • ● In un pentolino, adagiare i Filetti di Baccalà e aggiungere l'alloro, l'aglio, il limone, coprire di acqua fredda. • Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 min. schiumando le impurità man mano che si formano. • ● togliere il Baccalà, conservando l'acqua di cottura. • ● Una volta intiepidito, Pulire il Baccalà dalla pelle e passare in planetaria con l'utilizzo dello scudo ,o foglia o k (Stesso strumento) • ● Cominciare a montare, versando a filo l'olio a filo fino ad assorbimento, ora versare sempre a filo i 50gr. il latte e l'acqua di cottura. • ● A questo punto aggiustare il sale e pepe a proprio gusto, per aggiungere il sapore personale. • ● Con il Baccalà già pronto, formare delle sfere, o querelle con due cucchiaini, o semplicemente spalmare il Baccalà, sulle basi di polenta precedentemente grigliata e decorare a piacere. • INGLESE • CREAMED COD VENETIAN STYLE • INGREDIENTS: • ● For the cod, stockfish would be best, soaked in water for 3 days, changing the water twice a day. • ● I used soaked cod with the same dynamics. • ● Cod 150g • ● Good extra virgin olive oil 100g • ● Pepper to taste • ● Salt if needed • ● Bay leaf 1 • ● Garlic 1 clove in its skin, crushed • ● Organic lemon 1/4 • ● Water for cooking until the cod is covered. • ● Whole milk 25g + 25g of maccala' cooking water • FOR THE POLENTA • ● Water 350g • ● Valsugana polenta approx. 100g • ● Salt to taste • Boil salted water and add polenta, bring to the boil and simmer for about 15 minutes (until it is well compacted) • ● Line a suitable container with cling film, preferably rectangular, and grease with extra virgin olive oil, pour in and level the polenta (it must be 1.5 cm thick, cover with cling film in contact and let cool well. • PROCEDURE: • ● Place the cod fillets in a saucepan and add the bay leaves, garlic, lemon, cover with cold water. • Bring to the boil and cook over low heat for 15 minutes, skimming off any impurities. as they form. • ● remove the cod, keeping the cooking water. • ● Once cooled, clean the cod from the skin and pass through a planetary mixer using the shield, or leaf or k (Same tool) • ● Start whipping, pouring in the oil in a thin stream until absorbed, now pour in the 50gr. milk and cooking water. • ● At this point adjust the salt and pepper to your taste, to add personal flavor. • ● With the cod already ready, form spheres, or querelle with two teaspoons, or simply spread the cod, on the previously grilled polenta bases and decorate as desired. • ___________________ • PER TUTTI I GUSTI, il canale ufficiale di Fortunato D'Alessandro, chef che da sempre è un grande appassionato di Cucina. La sua passione diventa presto la sua professione, che lo porta a girare il mondo. • Per tutti i gusti è Video Ricette e curiosità, questo e molto di più. • Iscrivetevi al canale e seguiteci per non perdere nessuna sfiziosa ricetta: https://tinyurl.com/y4gpbngp
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