Mattonella soffice con caffe del alpino Talent for food
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Il Mattonella soffice al caffè dell'alpino è la ricetta GnamAm dolce creata in esclusiva per il Talent for food 2018! • Abbiamo creato una duplice identità fondendo due prodotti tipici del centro e nord Italia spingendoci fino ad oltre le Alpi. La base è quella del Dolce Mattone , una ricetta tipica marchigiana, mentre lo sviluppo del piatto si orienta verso il Tiramisù , tipico dolce al cucchiaio veneto. Abbiamo giocato con gli ingredienti che accomunano questi due dolci, sostituendone alcuni e personalizzando il tutto con ingredienti nuovi a disposizione per Talent for Food 2018. Una menzione speciale nel titolo va al caffè dell'alpino, ma siamo pazzi? Il caffè dell'alpino è una variante del classico caffè con la moca ma con un twist. Invece dell'acqua abbiamo versato la grappa nella caldaia! Forte, no? Il caffè viene poi usato sia per aromatizzare la glassa al cioccolato sia come bevanda calda per accompagnare il dessert. Il guscio di cioccolato si ispira a quello usato per la torta Sacher di origine austriaca, vicina di banco dei prodotti nord-est italiano. • Nonostante i requisiti stringenti in termini culinari e fotografici, ho deciso di NON compromettere il classico bilanciamento di gusto, eleganza e canoni estetici fotografici che caratterizzano l'identità di GnamAm. • Buona Cucina, • M M • Ingredienti per 2 persone • Etica del post: Gli ingredienti utilizzati per preparare questa ricetta sono stati messi a disposizione dalle aziende produttrici (IN STAMPATELLO), rendendo possibile questo fantastico concorso. Ciononostante, noi di GnamAm non abbiamo alcun legame commerciale al momento della pubblicazione con tali aziende o con l'organizzazione del concorso. GnamAm ringrazia le aziende produttrici e gli organizzatori del Talent for Food 2018! • una fetta di dolce dall'impasto soffice e profumato senza canditi (Veneziana affogato al brandy e fiori d'arancio, FRACCARO SPUMADORO SPA) • grappa bianca per una moca (Grappa fuoriclasse Leon Valdobbiadene prosecco, CASTAGNER ACQUAVITE SPA) • caffè per una moca (Gourmet miscela del caffè 100% arabica tostato e macinato, HAUSBRANDT TRIESTE 1892 SPA) • 1 cucchiaio Maraschino (Maraschino Luxardo, G.LUXARDO SPA) • 2 tuorli d'uovo • 160 g zucchero semolato • 200 g robiola di capra (Robiola di capra bio, PERENZIN LATTERIA SRL) • 1 arancia BIO • 50 g zucchero a velo • 200 g cioccolato fondente • 200 ml panna fresca • 25 g glucosio in polvere • 25 g burro a temperatura ambiente • Munitevi di una moca per almeno due persone, una bastardella per il bagnomaria, fruste, leccapentole, due sacche da pasticcere, una grattugia, un coppa pasta circolare del diametro di 10 cm. • https://www.gnamam.com/ricetta-matton...
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