CULINÁRIA JAPONESA EP 01 CORTES

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Na gastronomia japonesa, a apresentação e aparência de um prato têm tanta importância quanto sua preparação e seu sabor. Por prezar por uma composição que considere uma variedade de paladares e alimentos em diferentes estados – cozidos, fritos e, muito frequentemente, crus –, foram desenvolvidas técnicas para auxiliar tanto no realce das características dessas comidas, quanto para encher os olhos de quem as consumirá. • As práticas de corte executadas e as facas apropriadas para essas realizações são muito especiais, além de serem basilares para toda a cozinha japonesa. Nesse vídeo, Telma Shiraishi, chef do restaurante Aizomê e Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa, apresenta alguns dos utensílios de corte e seus usos, enquanto nos ensina o preparo, corte e apresentação de um sashimi de pargo, e nos mostra como reaproveitar todas as sobras dos ingredientes utilizados em uma receita de kabutoni, um caldo rico e aromático feito a partir do cozimento da cabeça de peixes. • Para saber mais sobre os cortes e sua importância na gastronomia japonesa, acesse o primeiro episódio da segunda temporada do podcast da Japan House São Paulo, no qual os apresentadores Natasha Barzaghi Geenen, Luiz Américo Camargo e Thiago Bañares conversam com os convidados Tsuyoshi Murakami, Hugo Petry, André Saburó, Marisa Ono, Marcelo Shimbo e Ricardo Sechis sobre o assunto: https://bit.ly/PodcastJHSP • -- • Reveja alguns conteúdos da JHSP relacionados à culinária japonesa: • • Dashi, o caldo japonês: https://bit.ly/2ODgS2q • • Dia do Sushi: https://bit.ly/2OHauaM • • Kyaraben: https://bit.ly/30rmNKH • • A História de André Saburó e seu Trabalho com o Atum: https://bit.ly/3t3S1nE • -- • Para acompanhar as exposições, eventos e os conteúdos da Japan House São Paulo, acesse: https://www.japanhousesp.com.br/ • Inscreva-se no nosso canal e siga nossas redes sociais: • YouTube: / japanhousesp • Facebook: / japanhousesp • Twitter: / japanhousesp • Instagram: / japanhousesp • LinkedIn: / japanhousesp • #comidajaponesa #sashimi #receita #culturajaponesa #podcast

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