Youtor
Recette Terrine de foie gras micuit
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Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Terrine de foie gras mi-cuit. • Voici la recette en détail : • Pour 10 personnes • TEMPS TOTAL : 3060 min • Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min • Ingrédients : • 3 cl de vin liquoreux type Sauternes • 1g de sucre • 3g de poivre blanc • 16g de sel fin par kg • 2 lobes de foie gras cru de 500g environ chacun • Etape 1 : • Tremper les lobes dans de l'eau • (vous devez mettre votre main dans l'eau et • elle doit être à la température de votre corps). • Laisser 1 heure environ. • Etape 2 : • Egoutter les foies et les poser sur une planche. • Séparer les 2 lobes. • Etape 3 : • Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. • Etape 4 : • Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de vin liquoreux et filmer. • Etape 5 : • Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Mettre les foies dans une terrine en tassant. • Etape 6 : • Mettre la terrine au bain-marie • et porter à frémissement sur un feu. • Cuire au bain-marie au four à 140°C • avec un papier aluminium dessus. • Vérifier soigneusement la cuisson • et lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, • le sortir du four. • Etape 7 : • Retirer aussitôt la terrine du bain-marie • et la laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. • Etape 8 : • Tasser légèrement la terrine. • Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur • et la consommer au minimum 24 heures après. • http://www.recettescooking.com/
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