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LES COULISSES DU CAFE Les méthodes de traitement du café après récolte
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Il existe plusieurs méthodes de traitement du café après sa récolte…méthode sèche, méthode humide, semi-humide ou encore, moins répandu mais tout de même utilisé, le Honey Process. • Le profil aromatique d’un café diffère selon son lieu de culture et la méthode utilisée (maîtrise de la fermentation, phase de séchage) : un grand nombre de critères rentrent en compte pour aboutir à une tasse de qualité. • Avant de revenir en détail sur ces méthodes, il est important de revenir à la source…d’où provient cette boisson chérie de tous (ou presque) ? • Retrouvez nos cafés de spécialités ici: • https://www.maxicoffee.com/blog/cafe-... • DU CAFÉIER À LA TASSE • Au passage, la récolte des cerises de café peut se faire de différentes manières : du picking (récolte manuelle très minutieuse permettant de sélectionner uniquement les cerises mûres) au stripping (méthode consistant à racler les branches avec un peigne pour arracher les cerises de café) en passant par la méthode mécanique (méthode consistant à mettre un filet sous l’arbre et à le secouer pour faire tomber les cerises) …cela fera également office d’un futur article :-). • Pour en savoir plus sur les méthodes de traitements c'est par ici: • https://www.maxicoffee.com/blog/cafe-... • Pour en savoir plus sur les traitements après récoltes c'est par là: • https://www.maxicoffee.com/blog/apres... • MÉTHODE SÈCHE POUR UN CAFÉ NATURE • Une fois récoltées, les cerises de café sont mises directement à sécher au soleil sur de grandes étendues planes de béton ou sur « lit africain ». Il s’agit là d’un tissage de nattes suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du « lit africain » est certainement la plus adaptée au séchage de café fin. • La pulpe sèche, petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Pendant environ trois semaines, les cerises sont régulièrement retournées pour que tous les grains puissent sécher harmonieusement. • Une fois sec, les grains de café sont décortiqués pour enlever le reste de pulpe. Il reste tout de même l’enveloppe parcheminée très fine enrobant les grains d’où la couleur jaune paille et légèrement disparate du café dît nature. • cafe-nature. • Un café nature se distingue par son profil terreux et son goût plus sauvage que les cafés lavés. • Cette méthode est peu honéreuse et particulièrement adaptée aux pays producteurs ne possédant que peu de ressource d’eau. • Vous vous demandez peut-être pourquoi un café issu de cette méthode est appelé café nature ? • Pour la petite histoire, les cafés issus de la méthode sèche étaient boudés des professionnels. Ces derniers préférant des cafés issus de la méthode lavée, plus convoitée. • Pour redorer leur blason, des Américains eurent l’idée d’appeler ces cafés « naturals », en jouant sur le fait qu’on n’utilisait pas d’autres produits, pour le séchage, que le soleil. D’où l’appellation de café nature. • Retrouvez tout l'univers du café sur http://www.maxicoffee.com • Et partagez vos inspirations avec nous sur les réseaux sociaux : • FACEBOOK : / maxicoffee • INSTAGRAM: / maxicoffee • TWITTER : / maxicoffee
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