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Torta efervescente en Cocineros Argentinos
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En una tarde de mucho calor en la cocina de todos los argentinos, recibimos a uno de los mejores pasteleros del país, Joaquín Grimaldi, que re-versiona la torta helada Don Pedro. • Ingredientes • Para Lingote Mousse: • Manteca 400 gramos. • Cobertura 75% o 54% (minimo) 1 kilogramo. • Yemas 150 gramos. • Claras 400 gramos. • Azúcar 400 gramos. • Para Salsa de chocolate: • Agua 930 gramos. • Azúcar 800 gramos. • Crema 400 gramos. • Cacao 335 kilogramo. • Gin Apóstoles para saborizar. • Para Helado de gin efervescente: • Leche 500gr • Crema 1 kilogramo. • Azúcar blanco 350gr • Glucosa 20gr • Gin Príncipe de los apóstoles c/n (1/2 botella ) • Hielo seco 1 kilogramo. • Para Decoración: • Nueces para cubrir la torta • Procedimiento • Para Lingote Mousse: • Fundir cobertura con la manteca. • Batir yemas y claras. • Mezclar • Para salsa de chocolate: • Llevar a hervor agua, azúcar y crema, agregar el cacao, y seguir batiendo hasta que no queden grumos de cacao. • Filtrar e incorporar gin. • Para Helado de gin efervescente: • Mezclar la leche, el azúcar blanco, la crema de leche y la glucosa, e integrar a fuego lento. • Dejamos reposar en la heladera por 24 horas. • Agregamos el gin. • Mezclamos la preparación con hielo seco. • Armado: • En molde de silicona cuadrado hacer una capa de Mousse y llevar al freezer de 1 a 3 horas. • Luego hacer una capa con el helado efervescente. • Agregar una capa de Mousse y llevar al freezer por 24 horas. • Decorar con nueces tostadas en todas sus superficies. • Programa emitido el 16-02-2018. Participá en las redes sociales con la etiqueta #CocinerosArgentinos. • • http://www.tvpublica.com.ar • / tvpublica • / tv_publica • / tv_publica
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