Youtor
Maccheroni calabresi con ricotta
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Come preparare i maccheroni. • Si tratta di una pasta povera fatta solo di farina e acqua. Con la farina di grano tenero alcune persone aggiungono un uovo per aumentare l'elasticità della pasta. Usando anche farina di grano duro, a mio parere non è necessario usare l'uovo. • I maccheroni vengono preparati in vari formati in tutto il Sud d'Italia. Era la pasta della domenica e, con sughi di carne di maiale, erano il piatto del carnevale, ma anche la pasta dei lavori nell'aia (mietura, trebbiatura, ecc.). • Preparazione • Mescolare farina di grano tenero 00 e farina di grano duro con acqua. Impastare con acqua. L'impasto non deve essere troppo morbido perchè l'elasticità è indispensabile per la preparazione del filo di pasta. • Lasciare riposare l'impasto avvolto con pellicola alimentare per almeno 30 minuti (in passato si lasciava riposare avvolta in un canovaccio sotto un piatto rovesciato). • Ungersi le mani con una goccia di olio di oliva per manipolare meglio la pasta. Manipolare poca pasta per volta e stenderla in bastoncini lunghi circa 10 cm. • Utilizzando un ferro (il mio è in ottone) come nel filmato, si possono ottenere i maccheroni. La pressione delle mani deve essere decisa ma non eccessiva. Cottura 6-7 minuti. • Per il condimento basta stemperare un pochino la ricotta con l'acqua di cottura e sbatterla un poco con la frusta. Aggiungere pepe grattugiato se gradito, oppure sola ricotta. • Macaroon 5 di Audionautix è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...) • Artista: http://audionautix.com/
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