French croissants

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Per 10 croissants: • 500 g farina Manitoba • 150 g latte • 150 g acqua • 50 g zucchero • 5 g sale • 25 g lievito di birra fresco • Per la sfogliatura 250 g burro • In una planetaria unite tutti gli ingredienti tenendo da parte lo zucchero e il sale. • Quando l’impasto comincia ad incordarsi unite lo zucchero e il sale e continuate ad impastare fino ad avere un panetto liscio. Formate una panetto, impellicolatelo e mettetelo in frigo tutta la notte. Nel frattempo preparate anche il panetto di burro stendendolo tra 2 fogli di carta forno formando un rettangolo 40*30 cm. Tenetelo in frigo e cacciatelo 10 minuti prima del suo utilizzo. Prendete il panetto lievitato e stendetelo in una sfoglia 80*30 cm e incassateci il panetto di burro, stendete e fate una piega a 3. Lasciate riposare 20 min in freezer e ripetete altre 2 volte questo passaggio. Dopo l’ultimo riposo in freezer stendete la sfoglia 60*30 cm e ritagliate 10 triangoli, arrotolateli partendo dalla base e lasciateli lievitare fino al raddoppio (2 ore circa) • Spennellate la superficie con una miscela di tuorlo e latte e cuocete in forno ventilato a 185 gradi i primi 10 minuti e a 180 altri 12 minuti circa. • #croissant #croissants #croissantdough #cornettifrancesi #cornettisfogliati #sfogliatura #sfogliaturaperfetta #boulange #viennoiseriesfrancaises #viennoserie #frenchcroissant #frenchcroissants #laminateddough #sfogliaturaamano #homemadecroissants #croissantlover #croissanterie #croissantrecipe #croissants🥐 #croissanteria #croissanter #cornetticaldi #cornettifattiincasa #italianbaker #frenchbaking #lievitazionelenta

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