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菊乃井 村田シェフが伝承したい「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【The Japanese Tradition】
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ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作 • 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』 • 旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。 • 昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。 • 旬の食材を正しい調理法で。 • 料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。 • しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。 • ★チャプター • 0:00 オープニング • 0:47 ぜんまいを水で戻す • 2:50 その他材料の下準備 • 5:24 豆腐と食材を和える • 9:00 2品目めばるの煮付け • 12:36 めばるを炊く • 16:52 盛り付け • 18:01 店舗紹介 • ■分量 • 【ぜんまいと揚げの白和え】 • ぜんまい（乾燥）30g • 出汁 600cc • 淡口 20cc • 味醂 10cc • 蒟蒻 50g • 出汁 100cc • 淡口 4cc程度 • 味醂 10cc少々 • 油揚げ • 出汁 400cc • 砂糖 10g • 淡口 10cc • 塩 1~2g • いんげん 10本 • ・和え衣 • 豆腐一丁 • 胡麻ペースト 3g • 砂糖 7g • 淡口 8cc • 塩 1g程度 • 黒胡麻 適量 • 【めばるの煮つけ】 • めばる 2尾 1尾300g程度 • 牛蒡（細い目） 1本 • 酒 240cc • 水 240cc • 濃口 60cc • 味醂 60cc • 砂糖 10g程度 • 木の芽 適量 • ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 • ★チャンネル内オススメ動画 • ・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1 • • 菊乃井 村田シェフから学ぶ、筍の土佐煮・豆ごはん｜【日本料理】【和食】【後... • ・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2 • • 菊乃井直伝！高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜村田吉弘｜【日本料理】... • ・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3 • • 菊乃井 村田シェフ「塩昆布･ぬか漬け」調理術 ｜【日本料理】【和食】【後世... • ◇菊乃井 本店 • https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... • 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 • 昼 12：00～12：30までのご入店 • 夜 午後5時～7:30時までのご入店 • ↓Google Map↓ • https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 • ◇Gourmet Studio FOOVER • https://foover.jp/ • ◇料理王国WEBサイト • https://cuisine-kingdom.com/ • ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） • https://cuisine-kingdom.shop/products... • ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト • https://foover.shop/ • ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 • [email protected] • ■Instagram • / gourmetstudio.foover • ■Facebook • / fooverofficial • ■Pinterest • https://www.pinterest.jp/foover0034/ • ＃日本料理 #伝統継承 #ミシュラン
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