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Tortini di patate con mortadella e formaggio
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Tortini di patate con mortadella e formaggio. • Di tortini di patate ne abbiamo fatti tanti, ma questi con mortadella e formaggio spaccano! • https://blog.giallozafferano.it/ilcal... • . • 800 g patate • q.b. sale • q.b. olio extravergine d’oliva • q.b. prezzemolo • 60 g parmigiano grattugiato • 50 g pangrattato • 2 uova • 1 pizzico pepe nero • 200 g mortadella • 250 g provola (fontina o caciotta) • 100 g formaggio spalmabile • . • Raccogliete le patate in una pentola, coprite d’acqua, aggiungete il sale e cuocete per 35-40 minuti dal bollore o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide, non lasciate che scuociano, piuttosto lasciatele un po’ indietro, continueranno a cuocere per inerzia. Scolatele e lasciatele raffreddare delicatamente a temperatura ambiente. Non passatele sotto l’acqua fredda perché si romperebbero. Oppure fate come me, raccoglietele in una ciotola dopo averle lavate, versate mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola in modo ermetico. Cuocete al microonde a 750w per 20 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di schiacciarle con uno schiacciapatate ( non serve pelarle, la buccia resterà dentro lo schiaccia patate).Aggiungete sale, pepe, le uova, un giro d’olio, il formaggio grattugiato e il pangrattato, amalgamate per ottenere un composto omogeneo e lavorabile (potreste dover aggiungere altro pangrattato) e con le mani leggermente unte formate delle palline da circa 100g. Modellate le palline , formando un incavo che possa contenere il ripieno. Per il ripieno tagliate a pezzettini molto piccoli la mortadella e tagliate il formaggio a cubettini. Raccogliete tutto in una ciotola e amalgamate il composto insieme al formaggio spalmabile. Farcite i tortini con questo ripieno e modellateli un po’ col le mani. • Versate sopra ancora un filo d’olio, date una spolverata di pangrattato e cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti o fino a che la superficie non avrà preso colore, non andate molto oltre nella cottura perché si romperebbero.. • Sfornate e lasciate intiepidire 5-6 minuti prima di servire. • Se avete bisogno di organizzarvi per tempo, potete assemblare i tortini con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo coperti da pellicola fino al momento in cui li cuocerete e porterete in tavola. #ilcaldosaporedelsud
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