Youtor
Comment étêter et vider une dorade
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=yTBVA5rXnVg
👉 Clique ici pour t’abonner gratuitement à la chaîne YouTube (et n’oubliez pas d’activer la cloche pour ne rater aucune de nos vidéos) • https://chezmonpoissonnier.fr/abonnez... • 🎓 Nos formations • ▸ Apprendre à lever des filets de poisson de A à Z (niveau débutant - intermédiaire) https://chezmonpoissonnier.fr/filetage • 0:00 Introduction • 0:19 Le trancheur • 1:27 Couteau à lame rigide (optionnel) • Étêter veut dire couper la tête du poisson. L’opération est facile à condition d’avoir les bons outils. • Pour cela, nous avons besoin d’un trancheur en bas sur l’ecran. • Le couteau est long avec une lame crantée permettant la coupe facile des parties dure des poissons. On complète le vidage avec un couteau court à lame lisse et rigide. • Pour commencer, je retourne la dorade, le ventre vers moi pour bien jauger la façon d’attaquer la découpe. Je prends le trancheur de la main droite et je soulève la nageoire pectorale de la main gauche. Pour garder un maximum de chair du poisson, je vais trancher de biais avec un angle approximatif de 45 degrés. • Je tiens la nageoire et la tête du poisson et je coupe de biais jusque l’arête centrale que je tranche, mais je ne vais pas plus loin dans ma taille. Je m’arrête à mi-chemin. Je pose le trancheur, puis je retourne le poisson. Dos vers moi et je vais pratiquer le même geste de découpe qu’auparavant. Je soulève la nageoire pectorale et je tranche de biais jusqu’à séparer le corps de la tête. Voilà c’est fait. • Maintenant nous allons nous débarrasser des nageoires pelviennes. Elles ont situé sur le bas des flancs. On va les couper dans l’axe du poisson. Cette opération permet deux choses. Primo de supprimer ces nageoires et secundo d’ouvrir largement les flancs pour faciliter le vidage des viscères. Le tout en une seule opération. On coupe. • Les nageoires pelviennes ont été éliminées, avec une partie des flancs. On va parfaire l’ouverture avec l’autre couteau qui est plus adapté au vidage. La première opération a déjà bien avancé l’ouverture de l’abdomen du poisson. On va fignoler si nécessaire en ouvrant plus largement vers l’arrière et en coupant les dernières petites attaches sur l’avant. On pose le couteau et il ne reste plus qu’à retirer l’intérieur. Maintenant le poisson est vidé. On peut rincer l’intérieur à l’eau fraiche si besoin. Cette dorade est maintenant prête pour être cuisinée. • ▶️ Les vidéos les plus vues de la chaine • ▸ Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar) • Comment nettoyer les encornets ? (ou ... • ▸ Comment retirer la peau d’une raie ? • Comment retirer la peau d'une raie ? ... • ▸ Comment peler une sole ? • Comment peler une sole ? • ▸ Comment fileter une truite ? • Comment fileter une truite ? • 📩 N’hésitez pas à me contacter par mail ou laissez-moi un commentaire et je me ferais un plaisir de vous répondre • ▸ [email protected]
#############################
