Youtor
Kichererbsenpaste mit Fladenbrot Humus ve Pide
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Pide und Humus passen hervorragend zusammen. Mit dem Thermomix ® sind türkisches Fladenbrot und Kichererbsenpaste schnell zubereitet. Mehr Infos und das Rezept gibt es hier: http://www.thermomix.de/videos • Inhalt des Videos: • Hallo und Merhaba, • willkommen bei Thermomix à la Turka ! • Wir werden heute drei Rezepte zubereiten, • die in sich sehr stimmig sind • und sehr gut zusammenpassen • das ist einmal die Pide • (das türkische Fladenbrot), • dann Humus, mit Tahin, • und den Tahin werden wir auch selber machen. • Und wir beginnen jetzt erstmal mit der Pide. • Dafür benötigen wir Milch, Hefe, • Zucker, Salz, Mehl • und zum Bestreichen ein Eigelb • und Schwarzkümmelsamen • Dann beginnen wir mit dem Teig. • Da brauchen wir 300g Milch, Hefe kommt rein, • Zucker (ein Teelöffel) • 2 Minuten • Da die Milch-Hefe-Mischung nun • bei 37 Grad erwärmt wurde, • wird der Teig später viel besser aufgehen. • Jetzt kommt 450g Mehl, Olivenöl, zwei Teelöffel Salz, • das wird jetzt im Teigmodus geknetet. • Und der Pideteig ist jetzt durchgeknetet. • Jetzt können wir das Ganze in eine Schüssel geben. • Den Teig decken wir jetzt ab und • lassen ihn an einem warmen Ort gehen. • Wir machen jetzt weiter mit unserem Humus. • Dazu benötigen wir Wasser zum Kochen der Kichererbsen, • frischen Knoblauch, Zitronensaft, Sumak, • Olivenöl für den Tahin, Sesamöl und Sesam, Chiliflocken, • Kreuzkümmel, Salz und etwas Zucker. • Und natürlich, ganz wichtig, Kichererbsen, • die ich über Nacht eingeweicht habe. • Die Kichererbsen hab ich jetzt abgegossen im Gareinsatz • und gebe sie in den Mixtopf damit wir sie garen können. • Und dazu benötige ich noch 1300g Wasser. • Und etwas Olivenöl, ganz wichtig, • damit das Ganze nicht überschäumt. • So, während unsere Kichererbsen jetzt garen, • bereiten wir den Tahin vor. • Ich hab das Rezept aus dem Buch genommen, • aber die Hälfte der Mengenangaben, • weil dann ergeben sich 200g Tahin und • das passt genau zu unserem Humusrezept. • So, wir rösten jetzt den Sesam, • den geschälten Sesam - aber nicht zu viel! • Je mehr man ihn anröstet, desto herber wird der Geschmack, • und wir wollens sehr mild haben. • Dafür benötigen wir auch kein Öl, • weil die schon sehr ölig sind. • Der Sesam hat jetzt die richtige Farbe. • Und es empfiehlt sich wirklich das umzufüllen, • sonst rösten sie in der Pfanne weiter. • Die Kichererbsen sind jetzt gar. • Die Garflüssigkeit hab ich auch aufgefangen, • die benötigen wir gleich. • Jetzt bereiten wir unseren Tahin zu. • Und der Sesam ist auch schön abgekühlt. • Jetzt kommt unser Sesamöl, • und zwar auch die halbe Menge, also 50g. • Das müssen wir nochmal vermischen. • Ah, das sieht schon super aus. • Das hat die richtige Konsistenz, so muss es sein. • So, wir machen jetzt mit unserem Humusrezept weiter. • Knoblauch, • Salz, • ein Teelöffel Zucker, • 60g Zitronensaft, • 250g Garflüssigkeit, • Olivenöl, • und drei Teelöffel Kreuzkümmel. • Jetzt kommt der Deckel drauf. • Ohne Messbecher, aber dafür mit Spatel. • Eine Minute Stufe 6 zum Vermischen. • So, unser Teig ist jetzt auch fertig • und ist wunderbar aufgegangen. • Der Humus ist auch schon bereit, • der kann jetzt ein bisschen abkühlen. • In der Zeit machen wir unsere Pide. • Und zwar bemehle ich dafür einmal meine Küchenplatte. • So, daraus mache ich zwei Bällchen. • Mein Backblech habe ich schon eingefettet. • Zu dieser Pide sagt man auch Ramazan-Pide • und auch Tirnak-Pide. • Tirnak bedeutet Nägel . • Man macht Einkerbungen mit dem Nagel, • deswegen heißt das Tirnak-Pide. • Jetzt bestreichen wir die Pide • mit etwas Olivenöl und Eigelb. • Das gibt der Pide eine goldbraune Farbe. • Und bestreuen das Ganze mit Schwarzkümmelsamen. • Man kann natürlich auch Sesam nehmen. • So, der Backofen ist vorgeheizt, • 220 Grad, 15 Minuten. • Und dann sind die Pide fertig. • Der Humus hat jetzt die richtige Konsistenz, • so muss es sein. • Das verteilen wir jetzt mal schön. • Noch etwas Olivenöl • und Zumak darf natürlich nicht fehlen, • bei keinem nahöstlichen Gericht. • Die Pide duftet herrlich und • unser Humus ist auch fertig! • Da kann man nur noch eins sagen: Afiyet olsun!
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