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【Wakiya脇屋友詞シェフ】家庭でつくる油淋鶏
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◆材料 3人分 • 鶏もも肉（約300g） 1枚 • こしょう 適量 • 酒（紹興酒も可） 大さじ2 • しょうゆ 大さじ1 • 薄力粉 大さじ1 • 片栗粉 大さじ1 • 太白胡麻油 適量 • ＜油淋鶏ソース＞ • 酢 大さじ2 • 砂糖 大さじ2 • しょうゆ 大さじ3 • グレープフルーツ（れもん果汁も可） 1/4個分 • パセリ（みじん切り） 1房分 • 長ねぎ（みじん切り） 長さ7㎝分 • しょうが（みじん切り） 1かけ分 • ほぐしたグレープフルーツの果肉 1/4個分 • こしょう 適量 • 圧搾純正胡麻油 濃口 大さじ2 • ◆レシピ • ①油淋鶏ソースをつくる。酢に砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、しょうゆ、グレープフルーツの果汁、パセリ、長ねぎ、しょうが、グレープフルーツの果肉、こしょうを加えて混ぜ、最後に圧搾純正 濃口を加えて軽く混ぜる。 • ②鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開き、全体の厚さを均一にする。さらに鶏肉の筋目に対して垂直になるように、包丁の根元で細かめに切り目を入れて筋切りをする。1切れが35～40gになるように等分に切る。 • ③②をボウルに入れ、こしょうをふる。酒を加えて手でもみ込み、しょうゆも加えてさらに少し粘りがでるまでもみ混ぜる。 • ④薄力粉と片栗粉を加え、軽く混ぜる。もし混ぜても全体にまだ水分があって柔らかい場合は、さらに片栗粉大さじ1/2（分量外）を加えて混ぜるといい。 • ⑤太白胡麻油を180℃に熱し、④を入れる。油の温度が下がるので、190℃めどに温度を上げて揚げていく。途中、表面が固まったら裏返し、約2分揚げて、いったんペーパータオルを敷いた網に取り出す。そのまま4分おいて余熱で火を入れる。 • ⑥再度190℃に熱した油に入れ、2分をめどにカリッと二度揚げする。 • ⑦⑥を盛りつけ、①の油淋鶏ソースを食べる直前にたっぷりかける。 • ◆Wakiya脇屋友詞シェフのYouTubeチャンネル↓ • Wakiya YujiのYUJI CHANNEL • / @wakiyayujiyujichannel • ■まるっと、本物。マルホン胡麻油WEBサイト • https://www.gomaabura.jp/ • ■公式Facebook • / gomaabura.jp • ■公式Instagram • / • ＃マルホン胡麻油 • ＃脇屋友詞 シェフ • ＃油淋鶏 • ＃Wakiya
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