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ENZIMAS EN PANIFICACIÓN PANADERÍA
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Vídeo de enzimas: • • LAS ENZIMAS • Hola • en este video verás: • Los tipos de enzimas que existen en la panificación y la función de cada una de ellas. • Like y comparte :)! • EJEMPLO: Amilasa es la enzima más usada en el pan, y tiene tres subtipos: α-amilasa, β-amilasa y γ-amilasa, siendo las dos primeras las más comunes. ... La α-amilasa de origen fúngico, que es la más usada, actúa sobre el contenido de almidón dañado, la cantidad del cual puede variar según el tipo de trigo y del procedimiento de molido.
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