Youtor
Neapolitan pizza s rozkvasom Poolish
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=zAFGnGiyS1A
Neapolitan pizza s pizza rozkvasom známym ako Poolish a 72 hodin fermentaciou • Recept na 2kg cesta: 8x pizza po 250g • 1kg muka • 0.5kg rozkvas • 0.5kg vody • 41g sol • Rozkvas : • 250g vody a 250g muky 0.5g drozdie uzatvorime a dame fermentovat • 16 hodin pri telote 15°C • po 16 hodinach druhý den si navazime 0.5kg vody a zmiešame spolu s rozkvasom. • a pridáme 1kg pizza múky a jemne zmiešame uzatvorime a nechame prebehnut prvú autolizu 30 minut. • - po 30 minútach mozeme pridat prvu polovičku soli a miesame a znova pridame zvyšok soli a pekne miesame. • ja miesam ručné priblizne 20 minut pokial cesto neni krasne hladke a elasticke(nesmie sa trhat po natiahnuti.) •  • Teraz moze zacat prebiehat dalsi postup: • -takto zmiešané cesto dame do misky vymastenej extra wirgin olejom,prikryjeme a nechame odychovat 30 minut. • po 30 minutach ručné premiešame cesto asi 2 minúty a vrátime naspäť do misky na 30 minut a toto sa opakuje 3 krat. • po dokonceny 1.5hod si zacneme vazit cesto v rozmedzi medzi 200g az 320g • Ja osobne idem na 250g lebo to je idealny priemer pizze pre mna. • s navázeneho cesta si zacneme tvarovat bochniky tak aby testo bolo nasponovane a vlozime na vopred vymasteny plech. •  • takto spracované cesto riadne prikrijeme a nechame kysnut 8 hodin na like a potom dame do chladnicky 5°C na 56 hodin fermentovat ( kysnut ) nezabudnite cesto pred použitím priviezť na izbovu teplotu zvyčajne to trva 8 hodim. Prajem dobrú chuť. •  • • / 1795865767178086
#############################
