Goulash Recette de Hongrie

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La météo s'y prêtant, on va chercher la chaleur chez les experts avec cette gulyásleves (goulash hongrois) et ses tchipetka (pâtes hongroises). S'agissant d'une recette tournée avant d'avoir du bon matos, vous pardonnerez la qualité de certaines séquences :) • A noter que les français (et pas mal d'autres), confondent le goulash (gulyásleves) et le pörkölt qui est un ragoût. Mais le véritable goulash est une soupe ! Certes avec des morceaux de légumes et de viande dedans mais une soupe tout de même. • Le choix de la viande est assez libre parmi ce qu'on appelle les bas-morceaux. Paleron ou macreuse, voire même du gîte, seront de bons choix mais je leur préfère l'aiguillette baronne qui est à la fois tendre, goûtue et peu grasse. Elle cuit par ailleurs plus vite (2h30). C'est une pièce de boeuf du passé qui n'est plus trop tendance et située au contact de l'aiguillette de rumsteck. En Alsace, on l'appelle Burehietel ( chapeau de paysan ), en rapport avec sa forme caractéristique de tricorne. Pour l'avoir vue entière, la ressemblance est en effet flagrante. • Pour le goulash: • ----------------- • 700g d'aiguillette baronne, sortie 1h à température ambiante, coupée en dés de 3 à 4cm, lavée et séchée au torchon. • 300g d'oignons jaunes (~3 gros oignons) • 2 tv pepper hongrois (ou 2 poivrons jaunes) • 1 tomate coupée en dés • 6cs de paprika hongrois doux fumé de Szeged • 3 gousses d'ail • 1cs de cumin • 2cs de poivre noir fraichement concassé (Kompot dans mon cas) • 1/2 cc de piment (ou de saté) • 400g de pommes de terre épluchées • 1 gros navet • 1/4 de céleri • 2 grosses carottes • 1/2 bouquet de persil • 2 grandes feuilles de laurier • 5 feuilles de céleri • Pour les tchipetka: • -------------------- • 80g de farine fluide • 1 œuf • 1cc de sel • 1. Dans une marmite en fonte ou un faitout, faire revenir les oignons dans 2cs de la matière grasse (du saindoux dans la recette originale mais de l'huile fera l'affaire). Ajouter la viande pour la saisir puis les poivrons. Recouvrir d'eau (~300mL) et ajouter le paprika, le poivre, le piment, le cumin, l'ail et la tomate. Laisser mijoter à couvert pendant 1h30. Vers la fin de cette première cuisson, bien surveiller que l'eau ne disparaisse pas totalement pour ne pas brûler. En rajouter si besoin. • 2. Préparer pendant ce temps la pâte des tchipetka en mélangeant les ingrédients en une pate homogène (ajouter 1 ou 2 cs d'eau si besoin). Réserver au frais. • 3. Couper le céleri en gros morceaux, les pommes de terre en 4 et les carottes en dés. Les ajouter à la cuisson à couvert avec 2 à 2,5L d'eau pour 50min. • 4. Rouler la pâte de tchipetka dans la farine. La couper pour en faire des boules de 2 à 3cm de diamètre. Les rouler dans la farine également et leur donner la forme souhaitée (des petits suppositoires dans mon cas ^^). Attention que les tchipetka doublent quasiment de volume à la cuisson. Ajouter les tchipetka à la cuisson de la soupe pour 10min. • 00:00 Intro • 00:15 Graine de culture • 02:10 Atelier préparation • 06:02 Séquence dégustation • 08:27 Outro (Conclusion) • #goulasch #cuisinedumonde #hongrie #gulyas #gulyasleves #soupe #boeuf #paprika #worldfood #recipe #recette #ilfaitfroid #ragout #plathongrois #cuisinehongroise #cuisinepourlesnuls #ideederecette #tchipetka #tchipetki

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