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Nido de Pajaritos Canastita Crocante de Mandioca
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Video Source: www.youtube.com/watch?v=8ORjD4KdyN0
Junto a mi bella hija nombramos a esta receta Nidos de Pajaritos porque simula un nido y sobre ellos van: o huevos de codorniz o trufas de queso. • Estas canastitas son ideales para las picadas entre amigos o la familia, son crocantes, cremosas y tienen un toque ácido. • 📜 Pasemos a lo importante... La receta: • ¿Cómo logramos hacer una canasta con mandioca? • Primero, es necesario saber que la mandioca es un almidón, cuya estructura al contacto con el agua y el calor, se va transformando llegando a un punto de cocción que permite que rallada, forme una gelatina que es muy pegajosa, esto necesitamos para que se peguen las hebras que formarán la canasta. • ¿Cómo logramos ese punto de cocción? • Hervir la mandioca en agua sin sal, el momento de sacarla del agua es cuando vemos que se transparenta. Luego, debemos reservarla para que pierda el calor y así poder manipularla. • Con un rallador (del tamaño que tengas) se ralla la mandioca a lo largo, una vez convertida la mandioca en hebras , con las manos vamos formando la base y cerrando los extremos de la canastita, • *DATO: según el tamaño del rallador es el tamaño de los filamentos o hebras de la mandioca. Si son muy pequeños y pegajosos, podrán colocarse unas gotas de aceite en los dedos para que nada quede pegado. • ¿Qué tipo de mandioca usamos? • • Si bien sabemos, al menos los regionales que vivimos y conocemos de mandioca, que hay MUUCHAS variedades: unas cocinan mas rápido en menor tiempo y otras tardan más; otras siempre parecen duras...Cualquier tipo de mandioca está bien: solamente hay que controlar que llegue a su PUNTO TRANSPARENTE y, al rallarla, puede que encontremos un centro blanco sin cocción... ese centro se vuelve a hervir (recordá: sin sal) hasta lograr el mismo punto de transparencia, de esta forma lograremos aprovechar la mandioca completa. • ¿Por cuánto tiempo se conservan las canastitas? • Las canastitas armadas se puede conservar muy bien en temperatura ambiente (en lugares secos, dentro de un taper, etc). durante varios días. No pierden su condición de crocantes y no altera su sabor • ¿Y la cocción de las canastas? • Fritamos en aceite de girasol, se deberá controlar que no se queme o tueste mucho (cuidar que de dorado no pase a bronce oscuro🌞). Luego, retiramos y dejamos sobre papel absorbente y, de inmediato, empolvoreamos sal (de esta manera se pegan las partículas de sal con el aceite). • • ¿Cómo las rellenamos? • Opciones de relleno hay varias: • ✔ Brotes frescos dentro de los nidos y arriba huevos o trufas de queso*. • ✔ Vegetales rallados como zanahoria, remolacha, zapallito verde, condimentado con sal y vinagre o limon, o una gotita de aceto. • huevos de codorniz hervidos, o en escabeche, enteros o partidos por mitad o en cuarto(según el tamaño de la canastita). • *DATO: Las trufas de queso son unas bolitas de queso condimentadas con panceta y pasadas por maní u otra semilla triturada, quedan como huevitos de pajaritos. • • Ingredientes para una picada (4 personas) • 1/2litro de aceite • 100g de brotes o vegetales rallados • 2 mandiocas • Sal a gusto • 10 huevos de codorniz (la mitad por cada canastita) • Vinagre o aceto • En el video preparo mi vinagreta especial que lleva: • Aceite • Vinagre • Sal y • El secreto de #Raquel: un toque de mostaza. • Espero que les haya gustado mi especialidad. • Los abrazo, cualquier consulta pueden contactarse por: • Whatsapp al 376 415-2870 • Facebook e Instagram: @raquelriverococina
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