Ricetta dei Corzetti Croxetti Corsetti

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Ricetta dei Corzetti - Croxetti - Corsetti • In questo video puoi vedere come fare i Corzetti del Levante detti anche Croxetti - Corsetti con la ricetta tradizionale. • I Corzetti del Levante sono una prelibatezza della cucina Ligure che ha origini antichissime e una storia interessante legata alle famiglie dei nobili. Questi piatti unici sono fatti a mano con l'uso di un attrezzo apposito chiamato Corzetto, che viene utilizzato per creare delle forme circolari con un disegno inciso al centro. La tradizione vuole che questi disegni rappresentino le famiglie nobiliari della zona. • Chiaramente, ogni famiglia ha la propria ricetta per i Corzetti del Levante e molte varianti possono essere trovate in tutta la regione. Ad esempio: salsa di pomodoro, salsa con la Prescinsêua, salsa con i funghi oppure con il pesto Genovese. • Si racconta anche che una giovane coppia dell’epoca durante il loro matrimonio, scelse di servire i corzetti del Levante come piatto principale con le loro iniziali, creando così una tradizione. • Per lo stampo dei Corzetti incisi a mano ringrazio Franco Casoni, intagliatore del legno e scultore di polene in Liguria. • Sfoglia • 200 g. Farina 00 • 60 g. Uova • 60 g. Vino bianco • Condimento • 60 g. Noci • 60 g. Olio e.v • 60 g. Parmigiano Reggiano • 10 g. Maggiorana • 2 g. Aglio • 2 g. Sale • 60 g. Ghiaccio • Impasto • Disporre la farina sul piano di lavoro e formare un cratere. • Inserire uova, vino e sbattere con una frusta. • Impastare per 5 min. fino a quando l’impasto risulterà consistente e liscio • Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 min. • Stendere con il mattarello fino a 4 mm di spessore. • Coppare la sfoglia con il Corzetto. • Disporre il disco tra le due parti e fare una leggera pressione. • Condimento • Tostare in una padella le noci per 5 min. • Eliminare l’anima dell’aglio. • Sfogliare la maggiorana. • Mettere in un cutter Parmigiano, olio e.v, aglio, noci, ghiaccio, sale e formare una crema. • Aggiungere la maggiorana e frullare per 5 sec. • Cuocere i corzetti in acqua bollente e salata per 5 min. • Passarli nel condimento per 1 min. • ------- • Youtube • / nojar13 • WWW • https://www.pieronogaro.com • Instagram • / pieronogaro • TikTok • / pieronogaro • ------- • 00:00 - INTRO • 00:12 - 02:22 - PREPARAZIONE • 02:22 - 03:27 - CONDIMENTO • 03:27 - 04:00 - COTTURA • 04:00 - 04:32 - ASSAGGIO • ------- • Cold Funk - Funkorama di Kevin MacLeod è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/... • Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-... • Artista: http://incompetech.com/

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