Mallorca Die besten Rezepte Tumbet und Lammschulter Folge 1013

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In Portol, einem kleinen, malerischen Dorf auf Mallorca, hängen im September die dunkelroten Paprikaschoten zum Trocknen draußen vor den Häusern. Traditionsgemäß sollen die süßen Paprikaschoten von alten Jungfern und jungen Mädchen auf Schnüre gezogen werden, die scharfen von Verheirateten und Witwen. Wenn die Schoten getrocknet sind, werden sie zu rotem Paprikamehl zerstoßen, das besonders zum Würzen der Sobrasadas, einer sehr scharfen Wurst, geeignet ist. Berühmt sind auch die Mantances, die Schlachtfeste, im November, bei denen diese Würste hergestellt werden. Gekocht wird heute ganz rustikal, im Keller Sa Toreo in Sineu. Zu essen gibt es diesmal Tumbet, ein klassisches mallorquinisches Gericht. Der Gemüseeintopf wird aus all den Köstlichkeiten gezaubert, die Felder und Gärten Mallorcas hergeben. • Klicke hier für weitere Rezepte: https://goo.gl/VTEjWZ • ----- • Rezepte: • 1. Lammschulter • Zutaten für 8 Personen • 3 kg Lammschulter • 4 Zwiebeln • 4 Möhren • 2 – 3 Zitronen • Wasser • Salz • Pfeffer • Öl • 1 Flasche Bier • einen Bräter mit Wasser • Die Lammschulter vom Schlachter zerlegen lassen. Der Boden des Bräters sollte zwei Finger hoch mit Wasser bedeckt sein. Salz und Pfeffer in den Bräter geben. Dann das Fleisch hineinlegen. Nachwürzen mit Salz und Pfeffer. Die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzugeben, dann die in Scheiben geschnittenen Mohrrüben. Die kleingeschnittenen Zitronen in den Bräter geben. Öl und Wasser über die Fleischstücke gießen. Sie müssen gut bedeckt sein. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Nach einer Stunde wenden wir das Fleisch und gießen eine Flasche Bier darüber. Nach weiteren zwei Stunden ist ein köstlicher Lammbraten fertig. • 2. Tumbet (Gemüse) mit Fleisch • Zutaten für 4 – 6 Personen: • 1 – 2 kg Schweinfilet • 4 Paprika • 4 Auberginen • 4 Zucchini • 8 Kartoffeln • 4 Tomaten • Knoblauch • Salz • Pfeffer • Olivenöl • Zunächst die Kartoffeln und Auberginen in Scheiben schneiden. Die Auberginen anschließend in gesalzenes Wasser legen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Die Paprika in Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und die Kerne entfernen und zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Zucchinis in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in dünne Scheiben zerteilen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Viel Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln in das heiße Fett geben und gut salzen. Während die Kartoffeln braten – sie brauchen am längsten – brät man in einer anderen Pfanne die Auberginen. In einer weiteren Pfanne brutzeln währenddessen die Zucchini in reichlich Öl. Man kann das Gemüse natürlich auch nacheinander in einer Pfanne braten. Die jeweilige Portion muss dann allerdings im Backofen warm gehalten werden. Wenn die Kartoffelscheiben in der Pfanne gut durchgebraten sind, herausholen und den Boden der Auflaufform damit bedecken. Darauf die Auberginen schichten, dann die Zucchinis. Im Öl der ausgebratenen Aubergine können wir die Paprika braten. Immer gut salzen. Den Knoblauch, zwei Tomaten und zwei Lorbeerblätter hinzufügen. Jetzt das Schweinefilet in einer Extrapfanne in Olivenöl braten, wobei wir zwei ungeschälte Knoblauchzehen mitbraten. Die Tomaten und Paprika auf die Kartoffeln und das übrige Gemüse schichten, mit den Filetscheiben und gebratenen Knoblauchzehen bedecken und fertig ist das Tumbet. • Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung Zu Gast am Mittelmeer • *** • Abonniere wocomoCOOK: https://goo.gl/9c1suR • Folge uns auf Facebook: / wocomo

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