10 SEGRETI IN CUCINA LE RICETTE DI BARBARA

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La mia pagina Facebook: / le-ricette-di-barbara-282859925498181 • Dieci segreti in cucina che troverai molto utili • dieci trucchi in cucina • Aggiungere dell' acqua gasata al posto di altri liquidi tipo latte, ecc nei pan di spagna o ciambelle per renderli più soffici e gonfi. • Utilizzare sempre i guanti per colorare la pasta di zucchero e quindi lavorarla, senza guanti il colorante in gel, polvere o liquido che sia si attaccherà alle mani e non alla pasta. Inoltre sarà difficile da togliere dalla pelle! • Si può utilizzare un mattarello precedentemente raffreddato in frigo o freezer per lavorare paste frolle o altre paste che hanno bisogno del freddo per avere consistenza. • La panna va zuccherata prima di essere montata altrimenti si rischia di smontarla o di non riuscire a montarla completamente a neve ferma. Diversamente gli albumi devono essere zuccherati alla fine, quando il composto è quasi completamente montato. • Per la crema al mascarpone del tiramisù (e non solo) io personalmente non gradisco gli albumi crudi che montati a neve servono a dare consistenza al tutto. In compenso uso la panna montata, il risultato a livello di consistenza è lo stesso ma secondo me ha un sapore decisamente migliore. • Per risparmiare sul cake design io ho adottato una tecnica. Tutti sappiamo quanto può essere costoso un pezzetto di pasta di zucchero, sia bianca che colorata. C'è una semplice ricetta per la pasta di zucchero partendo da dei semplici marsmellows bianchi. Decisamente meno costoso e risultato ugualmente utile! • Per la lievitazione di impasti come per esempio quello di pizze o simili, io preferisco una lievitazione più lunga in frigo in modo tale da avere un impasto più omogeneo e liscio. Vale anche per altri impasti lievitati tipo pan brioche, ecc. Ricordate però che la lievitazione non è sempre uguale, dipende anche dall' umidità, dalla temperatura e anche dal meteo! • Utilizzate fette biscottate al posto dei biscotti per la base delle vostre cheescake, sono più facili da tritare (anche a mano senza aver bisogno di frullatori o simili) e il risultato è decisamente più light! • • Ogni ricetta ha una variante vegetale o comunque vegetariana, il burro può ovviamente essere sostituito dalla maragrina e così tantissimi esempi ma naturalmente anche per quando si parla di ripieni e farciture possiamo trovare anche quella giusta adatta a vegetariani. • Le farine non sono tutte uguali: spesso si crede che una farina manitoba possa sostituire una 00 o una integrale con le stesse dosi. Non è così. Basta fare caso alla consistenza dell' impasto aggiungendo la farina un po' per volta.

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