Corso di salatura salumi 1 parte

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Faccio corsi on line per apprendere l arte della norcineria: • Io, Luigi D’auria, ti guiderò passo dopo passo, svelandoti i segreti per ottenere un prodotto finale di altissima qualità. • Dalle basi della salatura alle tecniche di stagionatura, imparerai a controllare ogni fase del processo, garantendo la sicurezza alimentare e soddisfando i palati più esigenti. • Nelle prime 5 ore del corso di norcineria, nn fatte di seguito ma scaglionate, dedicheremo una parte consistente alla teoria per darti una solida base su cui costruire la pratica. Ecco i punti chiave che approfondiremo, verrai fornito subito all inizio del corso di tutti i documenti necessari che rimarranno a te, documenti didattici con tutto quello che viene fatto nel corso o detto. • Storia della norcineria: • Breve panoramica dell'evoluzione della lavorazione delle carni suine in Italia. • Tradizioni regionali e influenze culturali che hanno dato forma ai salumi tipici italiani. • Anatomia del maiale e tagli di carne: • Studio dei principali tagli di carne suina utilizzati nella produzione di salumi. • Differenze tra tagli magri, grassi e misti, e il loro impatto sulla qualità del prodotto finale. • Chimica della conservazione: • Concetti fondamentali di salatura, fermentazione e stagionatura. • Ruolo di sale, nitrati e conservanti naturali nella sicurezza alimentare e nella qualità dei salumi. • Normativa igienico-sanitaria: • Introduzione alle normative HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). • Tecniche per garantire l’igiene durante la lavorazione e la conservazione delle carni. • Ingredienti fondamentali: • Esplorazione delle diverse spezie e aromi utilizzati, come pepe, finocchio, aglio e altri condimenti tradizionali. • Importanza dei budelli naturali e come sceglierli correttamente. • Tecniche di fermentazione: • Comprendere il processo di acidificazione e la riduzione del pH per garantire la sicurezza dei prodotti. • Monitoraggio e gestione della temperatura e dell’umidità per una fermentazione ottimale. • Attrezzature e strumenti essenziali: • Panoramica sugli strumenti di base: tritacarne, insaccatrici, bilance, e loro utilizzo nella lavorazione. • .Tecniche di stufatura e stagionatura avanzata: • Gestione della fase di stufatura per salumi più grandi come il culatello o il prosciutto. • Bilanciare umidità e ventilazione durante la stagionatura per prevenire muffe indesiderate e garantire lo sviluppo di sapori complessi. • Durante queste prime ore, imparerai come tutte queste componenti teoriche si applicano alla pratica della norcineria, fornendoti una comprensione completa dei processi prima di metterti all'opera. • ——————————————————————————————————————————————————————————— • Per le successive ed eventuali nn obbligatorie 3/5 ore, che potrai scegliere di rinnovare in base al tuo interesse per approfondire la pratica e i dettagli specifici della produzione di salumi, ci concentreremo su aspetti avanzati della lavorazione. Ecco alcuni dei punti su cui andremo a lavorare più in dettaglio: • 1. Produzione di salami stagionati: • Approfondimento delle tecniche di preparazione, dalla macinatura della carne alla mescolatura con spezie e aromi. • Tecniche di insaccatura per evitare bolle d'aria e garantire una stagionatura uniforme. • Lavorazione di salumi crudi: • Differenze tra salsicce fresche e stagionate. • Preparazione e conservazione di prodotti crudi come la 'nduja e la salsiccia di fegato. • Tecniche di affumicatura: • Come affumicare salumi e altri prodotti per aggiungere sapore e garantire una conservazione più lunga. • Differenze tra affumicatura a caldo e a freddo, e come scegliere la tecnica migliore per ogni prodotto. • Personalizzazione delle ricette: • Come sviluppare il proprio mix di spezie e aromi per creare salumi unici. • Sperimentazione con nuovi ingredienti, come erbe aromatiche, vino o liquori. • Analisi sensoriale del prodotto finale: • Tecniche per valutare la qualità del salume attraverso i sensi: gusto, olfatto e texture. • Riconoscere eventuali difetti e imparare a correggerli nelle future produzioni. • • Mio gruppo su FB di Norcineria, vieni a vedere e segnati: / 338343647765830 • • 🔴 Se ti piace il mio video, sarei molto felice se ti iscrivessi al mio canale e lasciassi un commento e mi piace. Grazie mille ❤ • 🔴 Dopo esserti iscritto al mio canale, non dimenticare di attivare la campanella delle notifiche 🔔 per essere informato sulle mie nuove ricette. • • ▶Si prega di fare click sulla ? campanella per ottenere gli aggiornamenti e non dimenticare di ISCRIVERTI AL CANALE ➜ https://www.youtube.com/channel/UCCm1 • = ======== ▶SOCIAL ◀========== • / lericettediluis Instagram: / luisdeiluis. . • Telegram: luisdeiluis • mail: [email protected] • istagram: luisdeiluis007 • le ricette di luis • #Salumi • #CarniArtigianali • #TecnicheDiNorcineria • #PreparazioneSalumi • #RicetteTradizional

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