ACIDEZ E TANINO COMO ESCOLHER UM VINHO

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Descubra a diferença entre acidez e tanino do vinho. • SEJA MEMBRO DO CANAL: • / @apaixonadoporvinhos • MISTRAL: • -Malbec de clima mais fresco, Cahors, França, Gouleyant 2021, produzido por GEORGES VIGOUROUX: https://tidd.ly/4eUfMav • Malbec de clima mais quente, Mendoza, Argentina, Catena Zapata, Saint Felicien Malbec 2021: https://tidd.ly/4cSiECZ • AMAZON: • -Acessórios para vinhos: https://amzn.to/3Vq3C05 • -Taças para vinho: https://amzn.to/3G0fhvN • -Adegas climatizadas: https://amzn.to/3VKEHFU • 00:00 Acidez e Tanino. • A acidez do vinho não tem nada a ver com sensação de azedo do limão. • 01:07 Tanino. • O Tanino é uma substância classificada como polifenol que está presente na casca da uva, na semente e no engaço. Não tem gosto, mas provoca a sensação de secura na língua e uma certa textura rugosa na parte superior da gengiva frontal, que se chama adstringência. • 02:53 Acidez. • A Acidez do vinho encontra-se na polpa. Na verdade, são três tipos de ácidos: Tartárico, Málico e Cítrico. A acidez é percebida no vinho como salivação, principalmente na região lateral inferior da boca. Quanto maior a salivação, maior a intensidade da acidez. • 04:47 Conversão Malolática. • Existe um processo, depois da fermentação, chamado Conversão Malolática, que permite a conversão do ácido málico, que é o ácido da maçã, em um ácido mais suave, o Lático, que é o ácido do Leite. • 06:54 Equilíbrio. • Um vinho equilibrado não tem nada despontando. A acidez, os taninos, o álcool e a concentração de frutas estão em harmonia. • 08:28 Uva verde. • Toda uva quando está verde praticamente não tem açúcar, mas tem uma acidez elevadíssima e taninos horrorosos. Esta é uma proteção da videira contra animais herbívoros e pássaros. • • 09:40 Maturação. • Quando a uva começa a maturar, vai aumentando a concentração de açúcar, diminuindo a concentração dos ácidos e os taninos vão ficando mais agradáveis. • 10:32 Chuva. • 11:20 Clube de Membros. • Antes de prosseguir, eu convido você, que gosta nos nossos vídeos, para conhecer o Clube de Membros do Canal Apaixonado por Vinhos e a ter vários benefícios: / @apaixonadoporvinhos • 11:46 Dez mil variedades. • Existem dez mil variedades de uvas e cada uma tem características próprias de Tanino, Acidez, Aromas e Sabores. • 12:28 Uva Tinta. • 13:25 Uva Branca. • 14:13 Clima. • Regiões de climas mais quentes podem produzir uvas com maior maturação, isto é, com maior concentração de açúcar e, por consequência, o vinho terá maior teor alcoólico, menos acidez e taninos mais macios. Já, nos climas mais frios, com menor potencial de maturação, o vinhos tendem a ser menos alcoólicos, com maior acidez e com taninos um pouco mais austeros. • 15:55 Como escolher. • Se você prefere vinhos encorpados, com maior teor alcoólico ou taninos mais macios, a chance de encontrar este vinho no novo mundo, isto é, fora da Europa, na América do Sul, Austrália, África do Sul, por exemplo, é muito grande, em razão do seu clima mais quente. Mas, se a sua opção são vinhos mais leves, com menor teor alcóolico e maior acidez e frescor, a dica é procurar regiões mais frias. Pode ser aqui na América do Sul ou na Europa. • 17:00 Taninos macios. • Mas, não se pode concluir que todo vinho da Europa, de região de clima mais fresco que o nosso, terá sempre taninos mais austeros. Porque os taninos podem ser trabalhados pelo enólogo. Curiosamente, depois da fermentação, ao deixar um período extra do vinho em contato com as cascas, tem demonstrado um melhoramento do tanino. • 17:53 Barricas. • Mas a principal forma de amaciar os taninos seria o uso de barricas, pois estas permitem duas coisas: a micro-oxigenação do vinho, isto é, o lento ingresso de oxigênio pelas frestas da tábuas e, ainda, pela ligação dos taninos do vinho como os taninos da própria madeira, o que gera um terceiro tipo de tanino mais macio. • 20:44 Anotações. • Você deve ter em mente os vinhos que já experimentou. Os que você gostou e os que não gostou? Por isso, de agora em diante, comece a fotografar e anotar os vinhos que você prova, a região e seu clima, a uva, ou uvas. Anote também se gostou ou não gostou e porquê. • 21:47 Um passo a mais. • Se você quer dar um passo à frente na sua experiência de degustação, a dica que dou é que, se você gostou um vinho de determinado clima, prove o mesmo vinho do clima oposto, para você perceber estas diferenças. Por exemplo, você gosta do Malbec Argentino, prove um Malbec Francês ou brasileiro e tente entender a diferença, pois a ideia não é ficar sempre na mesma uva, na mesma região e no mesmo clima, mas se aventurar no mundo do vinho. • 22:38 Apoie o canal. • Você que gosta do canal e quer colaborar com a sua manutenção, pode enviar um pix de qualquer valor, a chave é o meu e-mail: [email protected]. • -------------------- • Sou Certificado pela Wine Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e French Wine Scholar - FWS,

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